由中國飯店協(xié)會、廣西華南烹飪技工學(xué)校聯(lián)合舉辦的2021年廚政管理師培訓(xùn)班于12月14日在廣西南寧市隆重開班，并于12月17日歷時4天圓滿落下帷幕。
此次廚政管理師培訓(xùn)班召開的目的是為了推動我國餐飲人才培養(yǎng)戰(zhàn)略高效發(fā)展，建立學(xué)歷教育與崗位技能教育并軌的廚政管理學(xué)習(xí)體系，促進(jìn)我國飯店餐飲業(yè)廚政管理人員運(yùn)用現(xiàn)代知識整合廚房資源并運(yùn)用到廚政管理中，建設(shè)節(jié)約型餐飲企業(yè)，培養(yǎng)和造就更多的管理型高素質(zhì)餐飲人才。
12月14日開班典禮結(jié)束后，中國飯店協(xié)會餐飲專家工作委員會委員馬紅梅女士在課堂上講述了行政總廚應(yīng)具備的素養(yǎng)和崗位職責(zé)，并且教學(xué)員們?nèi)绾芜M(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。
培訓(xùn)的第二天，由中國飯店協(xié)會名廚委員會常務(wù)副主席、中國烹飪大師丑啟明先生擔(dān)任講師，通過他的授課，讓在場的學(xué)員們深深地體會到了何為廚師、何為國菜之魂，明白了菜品創(chuàng)新思路、模式及創(chuàng)新原則。最讓人眼前一亮的是當(dāng)天培訓(xùn)結(jié)束前，丑大師還將一些優(yōu)秀菜品的圖片向?qū)W員們進(jìn)行展示和分析。
培訓(xùn)的第三天，中國烹飪大師、御膳大廚李忠東先生為大家?guī)淼恼n程是行政總廚綜合培訓(xùn)，他從人力資源管理、廚房衛(wèi)生安全管理、廚房生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制、產(chǎn)品創(chuàng)新的管理、西餐生產(chǎn)原理、原料儲藏與領(lǐng)發(fā)管理、餐飲成本核算、部門之間的有效溝通、廚證管理實(shí)務(wù)等方面，讓學(xué)員們清楚地認(rèn)識到要成為一個優(yōu)秀的行政總廚不僅重廚藝，更重管理。
培訓(xùn)的第四天，有三位餐飲行業(yè)大咖給大家?guī)砭实恼n程。首先是注冊元老級中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會名人堂尊師、廣西華南烹飪技工學(xué)校終身客座教授何逸奎先生分享了自己從廚60多年寶貴經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)員們了解名廚大師做菜時的感悟和要領(lǐng)，并勉勵學(xué)員們在以后的日子要做創(chuàng)新，多加鍛煉，以盡快提高自己的廚藝和技能。
其次是注冊資深級中國烹飪大師、世界技能大賽烹飪項(xiàng)目專業(yè)評委、廣西華南烹飪技工學(xué)校實(shí)戰(zhàn)專家黃國英先生，他立足當(dāng)下，給學(xué)員們分析了當(dāng)前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢，為大家指明了提升與發(fā)展的方向。
最后出場的是廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長曾大文先生，他圍繞廣西本土菜，通過廣西桂菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的新定義廣、風(fēng)味特色、創(chuàng)新發(fā)展等方面，讓大家明確廣西桂菜創(chuàng)新發(fā)展對人才的要求。
對于此次廚政管理師培訓(xùn)，學(xué)員們都很重視和珍惜，不僅在課上認(rèn)真學(xué)習(xí)傾聽講師的培訓(xùn)內(nèi)容，用心地做筆記，而且都積極主動的參與課堂討論，利用有限機(jī)會與自己心中的偶像大師進(jìn)行互動交流。
專注的時光總是很短暫，短短四天過去，各位講師和350多名學(xué)員就迎來了結(jié)班典禮，宣告著2021年全國餐飲業(yè)廚政管理師培訓(xùn)班圓滿結(jié)束。本次培訓(xùn)是目前廣西最大規(guī)模的廚政管理師培訓(xùn)活動，它的成功舉辦不僅提升了廣西華南烹飪技工學(xué)校在全國尤其是在廣西的影響, 提升了廣西華南烹飪技工學(xué)校的教育水平和知名度，為以后進(jìn)一步與全國相關(guān)的行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)建立更多的交流合作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
