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發(fā)布時(shí)間：2014-02-12查看次
木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。那在日常生活中我們?cè)鯓犹暨x到好的木耳。
看：首先看顏色。優(yōu)質(zhì)黑木耳應(yīng)該耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結(jié)塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對(duì)比明顯，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果兩面都是烏黑色，有可能噴灑了化學(xué)藥劑。
捏：優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。
聞：新鮮黑木耳沒有酸臭等異味。存放時(shí)間久了，會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有霉味，說明木耳已受潮變質(zhì)。
嘗：正常的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時(shí)，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，說明可能摻糖；如果有苦味，說明可能摻堿；如果有咸味，說明可能摻鹽；如果有澀味，可能摻有明礬。
很多人也擔(dān)心買回家的木耳會(huì)生蟲，那么如何避免蟲害呢？建議每次不要買太多，最好一次吃完，不要久存；實(shí)在有多余的，存放時(shí)要放在陰涼干燥處，防止受潮，可適量放一些花椒等天然除蟲劑。
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