歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2014-03-17查看次
初春降雨增多，空氣也特別潮濕，中醫(yī)認(rèn)為寒濕之邪最易困著脾臟，同時(shí)濕邪留連，難以去除，容易導(dǎo)致脾胃運(yùn)化功能的損傷。因此，雨水前后應(yīng)注意調(diào)養(yǎng)脾胃，脾胃健旺是人們健康身體的基礎(chǔ)。中醫(yī)認(rèn)為，茼蒿性味辛、甘，入肺、肝經(jīng)，有發(fā)散作用，特別適合潮濕陰冷的天氣食用。
茼蒿，別名同蒿、蓬蒿。它既是時(shí)令蔬菜，又能養(yǎng)脾。在古代，茼蒿可是宮廷菜肴中的珍品，所以又叫“皇帝菜”，如今它已經(jīng)成為百姓餐桌上的常客。中醫(yī)認(rèn)為，茼蒿性味辛、甘，入肺、肝經(jīng)，屬于辛甘發(fā)散食物，主治痰熱咳嗽、肝熱頭昏目眩、脾胃不和飲食減少等癥，適合此時(shí)潮濕陰冷的天氣吃。
由于茼蒿的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，一般營養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜。茼蒿中豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦、清血化痰、潤肺補(bǔ)肝、穩(wěn)定情緒、防止記憶力減退。
茼蒿因?yàn)楹刑厥庀阄兜膿]發(fā)油，氣味比較特別，很多人剛開始時(shí)吃不慣，但正是這種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質(zhì)，吃了茼蒿具有降血壓、補(bǔ)腦的作用，還能幫助你消食開胃，增加食欲。要注意的是，脾胃虛寒腹瀉者不宜吃茼蒿。
茼蒿是在春、夏季采收，新鮮食用為好，其幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯都可食用。另外茼蒿能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝，有助于脂肪的分解。在涮火鍋的時(shí)候可吃一些茼蒿，能夠有效代謝和分解肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)營養(yǎng)攝取有幫助。在烹飪的時(shí)候要注意，因?yàn)檐磔锏姆枷憔陀鰺岷苋菀讚]發(fā)，所以茼蒿適于大火快炒，而不是長時(shí)間燜、煮等。
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