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發(fā)布時間：2014-09-01查看次
雖然處暑已經(jīng)過去，但是炎熱的天氣依然襲擊我們的生活。肉類的挑選和保存依然成為日常生活食用的。我們在挑選熟食的時候應該要注意什么?怎樣才能挑選安全的熟食呢?
什么是高溫肉制品和低溫肉制品?
高溫肉制品是經(jīng)過121℃高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品。優(yōu)點為：由于高溫蒸煮使袋內肉制品消毒徹底，所以在常溫下有較長的保質期，一般為3～6個月或更長;缺點為：一般有點罐頭味。另外，由于高溫制作，也使產(chǎn)品中的一部分營養(yǎng)成分降低。
低溫肉制品一般是市場上銷售的保質期較短的散裝肉制品和西式火腿類制品，蒸煮溫度低于100℃。優(yōu)點為：鮮香、肉制軟嫩、營養(yǎng)豐富;缺點為：保質期短，保存不當易受污染變質。
如何鑒別熟肉制品優(yōu)劣?
好的醬鹵肉類制品，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈肉制品應具有的自然色澤。例如，醬牛肉應為醬黃色，叉燒肉表面為紅色，內切面為肉粉色，并具有產(chǎn)品應有的肉香味，無異味。腸類制品外觀應完好無缺，不破損，潔凈無污垢，腸體豐滿、干爽、有彈性，組織致密，具備該產(chǎn)品應有的香味，無異味。
從色澤上看，經(jīng)過熏制的肉制品一般為棕黃色，并帶有煙熏香味。紅腸為紅曲紅色，小泥腸為乳白色或米黃色。對于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產(chǎn)品不可以食用。
另外要看產(chǎn)品的保質期，在保質期內可選購。例如市場上銷售的西式火腿、腸類產(chǎn)品，在選購時，除看標簽上的成分和日期外，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)氣的，或是腸衣與腸體分離的，也屬于變質，不要選用。
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