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發(fā)布時(shí)間：2014-10-21查看次
很多主婦能接受涼拌木耳，卻很害怕炒木耳。因?yàn)橛蜔嶂蠓湃肽径�，就像是往鍋里扔了好些個(gè)小炮仗一樣，有時(shí)木耳還會(huì)從鍋里蹦出來(lái)。其實(shí)，木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個(gè)問(wèn)題。
具體方法是，水開(kāi)后，倒入泡發(fā)洗凈的木耳。等水再次煮開(kāi)后，改成中火繼續(xù)煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。
木耳由于焯水的原因，在浸泡過(guò)程中吸收的大量水分會(huì)被排出一些。所以，在炒的時(shí)候基本不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過(guò)的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
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