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發(fā)布時間：2015-03-22查看次
麻婆豆腐，據(jù)說是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字陳家店鋪稱之為八字箴言。
今天廣西華南烹飪學(xué)校黃大師教您如何做麻婆豆腐,首先制作麻婆豆腐需要的材料如下：
主要原料：嫩豆腐500克、牛肉末100克、蒜苗50克
調(diào)味料：花椒、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、味精、白糖、鹽、濕淀粉、老抽、料酒
制作技巧：
1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
2.炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
3.豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。
營養(yǎng)價值：豆腐為補(bǔ)益、清熱養(yǎng)生食品，常食補(bǔ)中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
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