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發(fā)布時間:2015-03-24查看次
魚是很多人愛吃的食物之一。魚的吃法很多,不過你知道怎么做魚的營養(yǎng)損失最少嗎?專家指出,魚有很高的營養(yǎng)價值。魚類的做法主要包括煮、蒸、燒、炸等。煮對蛋白質(zhì)起部分水解作用,對脂肪影響不大,但會使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于水中,因此魚湯可不要隨意丟棄。蒸的時候食物與水接觸比煮要少,所以可溶性營養(yǎng)素的損失是比較少的。燒有紅燒、白燒、干燒等之分,對營養(yǎng)素的影響與水煮相似。炸會增加油脂的含量,盡量少用油炸的方法。

要想使吃到的魚既美味又更具營養(yǎng)價值,調(diào)料也很重要。一般魚的腥氣比較大,在做魚的時候可以多放點蔥姜,不僅能夠去腥,還有助于消化。也可以放一些料酒,能夠使腥味去除得更徹底。此外,根據(jù)不同的烹飪做法,可以放入不同的調(diào)料。煮魚湯加入少量醋和胡椒粉可以使湯的味道更加鮮美;紅燒魚加入適量的醬油可以使色澤更鮮亮;而清蒸魚則最好不要放入過多的調(diào)料。
推薦食譜 清蒸多寶魚
材料:多寶魚1條,蔥、姜適量
做法:1.蔥姜切絲備用,多寶魚清理干凈,在表面劃幾刀,方便入味。
2.多寶魚上放少許料酒和鹽,腌制半個小時。
3.在魚身放上蔥絲、姜絲,上鍋開水蒸15分鐘即可,蒸好的魚,可扔掉蒸魚時用的蔥姜絲,重新在魚身上擺放上新的蔥絲、姜絲。
4.在魚身上倒蒸魚豉油,把油燒滾熱,倒在蔥姜絲上即可。
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