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發(fā)布時(shí)間：2015-06-30查看次
自6月份“僵尸肉”被曝光后，老百姓連正常的雞爪也不敢去菜市場(chǎng)購(gòu)買了。專家指出，要確保舌尖上的安全，必須先要學(xué)會(huì)識(shí)別“僵尸肉”。
識(shí)別“僵尸肉”，主要方法有四，即測(cè)彈性、聞氣味、觀顏色、摸沾性。
1、測(cè)彈性：新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原；而“僵尸肉”的蛋白質(zhì)、脂肪,因成期過(guò)久,早被酶分解，肌纖維被破壞，已失去原有彈性，手指壓后的凹陷不僅不能復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。
2、聞氣味：新鮮的肉具有正常的肉味，而“僵尸肉”由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。
3、觀顏色：新鮮的肉表面光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛、羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。“僵尸肉”隨著貯藏時(shí)間的過(guò)長(zhǎng)，肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色、灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)，根本不能吃。
4、摸沾性：鮮肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;而“僵尸肉”，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，甚至出現(xiàn)拉絲，是腐敗變質(zhì)的標(biāo)志之一。
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