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發(fā)布時間：2015-10-23查看次
清炒土豆絲或干煸土豆絲是不少吃貨的至愛，但這都稱不上是吃土豆絲的最高境界。試想把土豆切成粉絲般纖細(xì)，再微炸成金黃色，入口酥脆的感覺是不是很奇妙？這正是這道美食“奇妙之戀”的“奇妙”之處，還有多種復(fù)合口味在味蕾綻放。
食材：土豆、熟紅腰豆、蟹籽、生菜、苦菊、千島汁、芥末、醬油、花生油
做法：
1.將土豆洗凈削皮，先切成薄片，然后再切成粉絲般的細(xì)絲。
2.倒油熱鍋，慢火將油溫?zé)良s80℃到90℃時，放入土豆絲，迅速將鍋移開火源。
3.依靠油溫的余熱將土豆絲炸熟，待其漸變成金黃色后，撈起土豆絲瀝干油分。
4.將生菜、苦菊清洗干凈，切成5厘米長的均勻蔬菜段，瀝干水分備用。
5.取蔬菜段入盤墊底，放入炸好的土豆絲，擠上少許千島汁，加一些煮熟的紅腰豆，最后均勻地撒上適量蟹籽，再加上少量芥末即可。
特點(diǎn)：
金黃色的細(xì)絲交錯、相連，頗有些戀戀不舍的別樣美感。和熱炒、干煸土豆絲等家常出品不同，該款菜品的土豆絲吃到口里非常酥脆，美味妙不可言。
小貼士：
土豆片一定要切成厚度均勻的薄片后方能切成粉絲般粗細(xì)的土豆絲。油炸時要控制好油溫，當(dāng)油冒泡時便可放入土豆絲。如果繼續(xù)加熱，土豆絲很容易焦糊，因此將鍋從火源上移開較為妥當(dāng)，從而依靠余溫將其炸至恰到好處。
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