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指導專家：

郝希山，中國工程院院士，天津市腫瘤研究所所長，擅長治療腹部腫瘤、生物免疫治療等。

孫燕，中國工程院院士，中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院腫瘤內科主任醫(yī)師，擅長診治淋巴瘤、肺癌和睪丸腫瘤等。

曾益新，中國科學院院士、北京協(xié)和醫(yī)學院校長，從事惡性腫瘤研究，尤其是鼻咽癌的發(fā)病機理和生物治療。

廣西華南烹飪學校：www.gxxdfpr.com

1、臺灣發(fā)起“爸爸回家吃晚飯”

關鍵詞：餐桌

“我不明白為什么中國人非要在宴會桌上談問題？”83歲的中國工程院院士、中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院內科主任醫(yī)師孫燕院士風趣地反問大家。

孫燕說，中國人喜歡在飯桌上談事的陋習導致了很多人長期飲食無規(guī)律，越是社會上所謂的成功人士，越是難得回家好好地吃一頓飯。

飲食不規(guī)律，飯局上的煙、酒以及不知不覺過度飲食，使我們的腸胃始終處在受損狀態(tài)，再加上體重超標，長期下去就可能誘發(fā)癌變。

“臺灣最近發(fā)起了一個運動叫‘爸爸應該回家吃晚飯’，我覺得很有意思。有一次，我跟一個處級干部聊天，想起臺灣這個運動，就順便問他一周回家吃幾次飯，結果他詭秘地伸出了一個指頭。”孫燕說。

孫燕認為他一周就回家吃一次飯，但得到的回答更令人吃驚——這位干部一月才能有一次回家吃晚飯的機會。

孫燕邊說邊搖頭，“我現(xiàn)在很少參加外面的飯局。”他號召大家，“可憐可憐自己的胃，珍惜自己的身體，遠離癌癥，從回家吃晚飯做起。”

2、到嘴的炸面包圈被拽出來

關鍵詞：油炸食物

“防癌一定要避免吃過多的高脂、高鹽、高糖的食物。比如國外傳過來的炸薯條就是這類食物的代表。”中國工程院院士郝希山說，油炸作為一種極不健康的烹調方式，受到了多位腫瘤專家的抨擊。

說起油炸食品，孫燕回想起了他年輕時在美國工作時一位教授的做法。這位美國的教授極其反對吃油炸食品，自己是一口都不吃，看見別人吃也會馬上去阻止。

在一次在學校開的Party上，孫燕看見一盤自己愛吃的炸面包圈，抓起來就往嘴里塞。結果這位教授正好站在他身邊，一把抓住他的手，已經到了嘴邊的美食被這樣拽了下來。

“以前我還是非常喜歡吃這些美味的炸雞腿和西式炸魚的，從那以后就很少吃了。”孫燕笑著說。

因為長期吃油炸食品會誘發(fā)腸癌、胰腺癌等消化道腫瘤。

3、沒一個營養(yǎng)品能防癌

關鍵詞：營養(yǎng)品

“我堅決反對用營養(yǎng)品防癌。”中國工程院院士郝希山提及營養(yǎng)品能否防癌的時，態(tài)度堅決地表示。

“不光在中國，在世界各地都有各種各樣的營養(yǎng)品宣稱有這樣那樣的防癌作用，但這些都可能只是在細胞培養(yǎng)時或動物身上有一定作用。據我所知，至今還沒有一個營養(yǎng)品、保健品真正地通過循證醫(yī)學的對照研究證明，在人身上確實能夠防癌。”郝希山說。

郝希山認為，只有合理膳食才能有效地預防癌癥發(fā)生，此外就是多吃蔬菜和水果，但不包括泡菜、腌菜；霉變食物不吃，加工食物少吃，腌制食物、烤焦食物不吃，多吃植物性食物，每天要吃400克非淀粉類蔬菜水果。
4、被“氣”出的鼻咽癌

關鍵詞：吸煙

鼻咽癌也是被“氣”出的癌癥，這個“氣”主要是指長期吸煙者，煙霧會對鼻腔形成不良的刺激。

吸煙與肺癌有關，同樣也是鼻咽癌發(fā)病的主要因素，鼻咽癌專家曾益新院士指出，過去有研究認為，鼻咽癌發(fā)病與吃咸魚有一定關系，原因是咸魚屬于腌制食品，本身也含有致癌物質亞硝胺。但最近幾年，隨著經濟發(fā)展和生活水平不斷提高，大量吃咸魚的人已經很少了，但是鼻咽癌的發(fā)病率并沒有改善。

目前的研究顯示，長期吸煙的人更容易患鼻咽癌，因為煙焦油中含有多種致癌物質和促癌物質，當煙霧被吸入時，這些致癌物就可能附著在鼻咽部，經長期慢性刺激會誘發(fā)癌變。

鼻咽癌的另一大誘發(fā)因素是感染EB病毒，該病毒可經唾液傳播。在中國成年人中大約有90%以上都感染了EB病毒，但大部分是不會致病的，大家也不要過于緊張。

值得關注的是小孩子身上EB病毒感染率非常高，究其原因可能與飲食習慣有關，比如父母把自己嚼過的食物喂給小寶寶就可能被感染。

曾益新院士提醒說，鼻咽癌的發(fā)病往往有家族遺傳背景，如果家族中曾有人患過鼻咽癌，其他的家庭成員應早到醫(yī)院進行血液EB病毒抗體檢查、鼻咽纖維鏡等檢查。

生活在廣東、廣西等鼻咽癌高發(fā)區(qū)的人也應該早到醫(yī)院篩查鼻咽癌，只要早期發(fā)現(xiàn)其治愈率非常高。

5、大包大攬最害胃腸

關鍵詞：剩菜剩飯

中國人有個習慣，男人愛大包大攬，這不僅體現(xiàn)在干活上，連吃飯也是，常常是家里的剩菜剩飯全是當家的給包了，過去條件不好時是這樣，現(xiàn)在生活好了，一些家庭還是這樣。然而，很多人都不知道這一不良習慣可能誘發(fā)胃癌。

“胃癌原來是日本人發(fā)病率第一的癌癥。但后來逐漸降下來了，與胃癌下降對應的是家庭冰箱持有率的上升。”孫燕說。日本人喜愛吃生食，但在過去冰箱沒有普及的時候，食品在常溫下存放容易變質。

為了對抗胃癌，日本已經在職工體檢中普及了胃腸造影檢查，如果發(fā)現(xiàn)問題，馬上加做胃鏡。現(xiàn)在，日本不僅胃癌的發(fā)病率下降了，早期診出率也達到了50%，治愈率也上升了不少。

孫燕建議，偶爾胃疼一次沒關系，如果長期有胃部不適，最好去醫(yī)院做一次檢查。如果查出有慢性萎縮性胃炎，再加上有幽門螺桿菌感染的話，就基本是癌前病變了，必須馬上治療。

6、農村人要講衛(wèi)生，城市人吃的太好

關鍵詞：肥胖

中國城鄉(xiāng)差異也不折不扣的反映到了癌譜上，愛找城里人的癌癥與愛找農村人的癌有著明顯的差別。以消化道癌癥為例，用孫燕院士的話來說，就是上消化道癌癥（口腔癌、食管癌、胃癌）喜歡窮人，下消化道癌癥（腸癌）更愛富人。

對此，中國工程院院士郝希山也認為，癌譜的二元化實際折射的是城鄉(xiāng)膳食結構的二元化。農村人易患的上消化道癌癥多與飲食衛(wèi)生有關，而城里人現(xiàn)在普遍衣食無憂，現(xiàn)在的問題是吃的食物過于精細，熱量攝入太高，而體力勞動又少，所以體重上升，就帶來了肥胖，而中心性肥胖與乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、腎癌和胰腺癌都有著密切的關系。

世界防癌共識亮點

美國癌癥研究所與世界癌癥研究基金會撰寫的《食物、營養(yǎng)與癌癥預防》中指出，如果能做到合理膳食、經常運動和保證正常體重，可以降低30%～40%癌癥的發(fā)生風險。

果蔬：選擇植物性食物，如蔬菜、水果、豆類、谷類和粗加工淀粉性主食可以減少結直腸癌、食管癌的發(fā)生。每日吃至少400克不同種類的蔬果，可減少口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等的風險。

肉類：紅肉的攝取量每日應低于80克；而加工的肉制品則應完全避免；少吃腌制食物，減少烹調用鹽，可以減少胃癌發(fā)生的風險。

飲酒：男性每日不超過兩份，女性不超過一份（大約含10～15克酒精），因為含酒精飲料是口腔癌、咽喉癌、食管癌、結直腸癌、肝癌和乳腺癌發(fā)生的原因之一。

烹飪：不吃燒焦的食物，少吃在明火上直接燒烤的肉和魚，少吃熏肉；用較低的溫度烹調肉和魚。減少攝入高能量密度的食物，避免含糖飲料，目的是控制體重。不要吃發(fā)霉的谷物和豆類，這種食物易污染上霉菌毒素，而霉菌毒素是肝癌發(fā)生的充分原因。

3位院士教你怎樣不得癌