大蒜是老百姓日常生活必不可少的食材，山東人習(xí)慣把蔥、蒜、咸菜和花生米合稱為“老四樣”。
夏季天氣炎熱吃飯也比較簡單，一碗涼面配上幾瓣大蒜是北方人常見的吃法。炒菜燉肉時，也少不了放幾瓣大蒜提味用。大蒜辛辣的味道促進食欲又殺菌消毒，避免夏天吃飯不注意感染細菌性痢疾和腸胃炎。
大蒜天天吃，可大家知道大蒜怎么吃最利于其中的營養(yǎng)素被吸收嗎？蒜蓉炒著吃？切片生吃？煮水吃？
先和大家分析一下，大蒜里都有哪些對人體有益的營養(yǎng)素。
大蒜是為百合科植物的根莖，其性溫味辛辣。中醫(yī)認為大蒜性辛、溫，歸肝、心經(jīng)。大蒜中所含大蒜辣素具有很強的殺菌作用，對于細菌性、真菌性與原蟲性感染有明顯的治療與預(yù)防價值。
大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌也有一定的積極效果。美國國家癌癥研究所稱，不推薦任何膳食補充劑預(yù)防癌癥，但大蒜確實是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。
喜歡炒菜做飯的朋友都知道，燉肉的時候鍋里油熱就先放蒜，這叫熗鍋。適合爆炒肉類，這樣做出來的菜口味比較重，有濃烈的蒜香味，很受大家喜歡。
這樣做可以比較好的發(fā)揮出蒜的香味，但另一方面在熱油鍋里放蒜，高溫會破壞蒜里的營養(yǎng)物質(zhì)。
一般我們我們把大蒜切好后，要先放置10分鐘左右才能用，因為放置后的大蒜能夠完全釋放這種含硫化合物。但是加熱中起抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，所以一定要等到出鍋前再放蒜，這樣保健效果才是最好的。
其實大蒜最能發(fā)揮大蒜中營養(yǎng)素的吃法還是生吃，或者搗碎成蒜泥來食用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質(zhì)，碾碎后會互相接觸，從而形成有保健作用的大蒜素。
另外，生吃大蒜對心臟也有一定好處。新鮮生蒜被切片或被搗碎后產(chǎn)生的硫化氫更能促進人體內(nèi)血液流通，從而起到保護心臟的作用，而經(jīng)過烹煮或曬干的大蒜卻沒有此功效。
最后教大家一道經(jīng)典的菜肴：蒜泥白肉。夏天吃這道菜蒜味濃郁，既解饞、又養(yǎng)生。
1、鍋里加水，將豬肉，蔥段、姜片、八角下鍋，燒開，用中火慢煮。
2、煮好的豬肉攤涼后，用刀切成薄片，整齊碼放在盤子上。
3、將蒜頭搗成蒜泥，將蒜泥和半碗肉湯混合一起。
4、起油鍋，爆香花椒、辣椒粉，干辣椒，做成紅油。蒜蓉里加入鹽、紅油、香油，混合成調(diào)料汁。
5、將調(diào)好的蒜泥汁淋在豬肉上面，撒上蔥花點綴下就行了。
