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發(fā)布時間：2012-05-29查看次
很多人都喜歡吃皮蛋瘦肉粥，但大家知道皮蛋瘦肉粥的營養(yǎng)功效及竅門么？下面廣西華南烹飪學(xué)校就簡單為大家介紹一下：
1、粳米
粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會;粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
2、油條
油條含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂的食物。油條在連續(xù)高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發(fā)性有毒物質(zhì)，長期過量食用可導(dǎo)致肝炎、腸炎或癌癥等，一星期不宜超過兩次，而且當(dāng)天的中午、晚餐應(yīng)盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。
3、豬肉(瘦)
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
4、松花蛋(鴨蛋)
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能.
皮蛋瘦肉粥的煮粥竅門
1、挑米
煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。也可以加入1/3的糯米(需要提前浸泡12小時);
2、煮粥的米要預(yù)先腌
約半碗米淘洗干凈后，要用1湯匙的油、皮蛋、半茶匙的鹽和少許水拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩;因皮旦含堿性，煲好溶入粥里后，粥會口感特別“綿”!
3、用豬腱肉更好味，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥廣西華南烹飪學(xué)校：www.gxxdfpr.com
如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏腌12小時或更長時間才可以入味;
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料
大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5、粥的質(zhì)感處理
在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑;而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
皮蛋瘦肉粥的營養(yǎng)功效及竅門
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