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發(fā)布時間：2012-05-30查看次
夏季天氣炎熱，但不能總以“冰”來解熱。例如綠豆湯、酸梅湯、廣東涼茶等消暑解渴佳品，冰鎮(zhèn)后雖然解暑，但涼氣極易刺激胃腸，會引起腹瀉、頭暈等癥狀，天氣越熱，這種狀況就越明顯。若要飲冰湯，可以將湯品送入口后，徐徐咽下，以減少對胃腸道的刺激，切不可貪涼、貪多，尤其是虛型體質(zhì)人群不可冰鎮(zhèn)飲用，更不能將冰鎮(zhèn)消暑湯品代替飲水。相反，營養(yǎng)學(xué)家表示，如果夏天能多喝湯，那么，上述癥狀便消弭于無形。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季宜多食酸味以固表，多食咸味以補(bǔ)心。夏天人體的消化吸收功能相對弱，宜選清淡原料制湯，不宜肥甘厚味。
有些人一到夏季就會出現(xiàn)食欲不振、厭食、寡言等狀態(tài)，此時就適宜選擇助消化、可解暑、水溶性維生素豐富的原料制作湯羹。例如以禽類、魚類為主料，配以菌類、果蔬等煮制，適當(dāng)添加大蒜、洋蔥等屬辛配料。另外適當(dāng)提高原料中B族維生素的供給，可減少各類炎癥的發(fā)生概率。適當(dāng)補(bǔ)充維生素E，可以減低陽光對皮膚加速衰老的傷害。
在夏季，餐前連湯帶料一并吃掉，可以補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)，對“苦夏”人群極為有利。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較多的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸，加熱1-1.5小時為宜，加熱時間過長，氨基酸會遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。長時間煲的湯，雖然看上去很濃，其實是湯中水分蒸發(fā)，帶走了營養(yǎng)的精華。
還有些食物，煲湯的時間需要更短。如魚湯，魚肉較細(xì)嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，魚肉也會變老變粗。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過久就會分解，失去補(bǔ)益價值，所以煲湯的最佳時間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。
需要提醒的是，在外就餐時沒必要點名貴藥材、食材，如人參、魚翅、海參等煲成的湯。因為這些湯雖有一定的保健功效，但是相對于價格，有些“名不副實”。最好選擇由新鮮食材做成的，如蔬菜、魚類等煮的湯。廣西華南烹飪學(xué)校：www.gxxdfpr.com
夏季喝什么能湯解渴兼消暑
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