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　　火鍋是一年四季的大眾美食，很多人在涮火鍋時(shí)，對(duì)于每種食材究竟該涮多久很疑惑，最近，網(wǎng)上流傳開(kāi)了多個(gè)版本“火鍋秘笈”：“毛肚涮10秒，七上八下;鴨腸提三下擺三下，不超過(guò)10秒;蝦涮5分鐘最鮮嫩;老肉片下鍋10分鐘……”“五花肉涮10分鐘、肥牛涮1分鐘、鵪鶉蛋涮1分鐘、土豆片涮2分鐘，豬腦花15分鐘……”

　　可以嚴(yán)格按照這些“秘笈”來(lái)涮火鍋嗎?對(duì)此，食品安全專家表示，別迷信這類所謂的“秘笈”，吃火鍋也別貪“鮮嫩”，徹底煮熟才安全美味!

　　肉類燙熟煮透 蔬菜勿煮太久

　　上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華表示，為了保障食品安全，吃火鍋?zhàn)钪匾�的就是燒熟煮透，有安全才�?huì)有美味。鴨腸涮幾秒就吃，肉片剛浮起來(lái)就吃……口感是鮮嫩了，但萬(wàn)一不熟，會(huì)有寄生蟲(chóng)或細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　事實(shí)上，各種肉片切的厚度不同，肉丸大小也不一樣，煮熟需要的時(shí)間也不同，幾乎不可能有一份通用的“秘笈”。

　　判斷食物熟沒(méi)熟，肉類應(yīng)等待完全變色，不流“血水”后再食用。不變色的食材就多涮一會(huì)兒，涮到放心、吃起來(lái)也完全熟了為止。

　　各類火鍋的“鍋”的選用也很有講究，電火鍋――功率較大，食材易熟;燃?xì)夤掊?ldquo;火力”十足，食材也易熟;固體酒精小鍋則燃料轉(zhuǎn)化率低，在吃這種單人小火鍋時(shí)，切忌一下子放太多食材，可能導(dǎo)致湯底水溫下降無(wú)法燒熟煮透。

　　在眾多食材中，蔬菜是例外，不能燙太久。這是因?yàn)槭卟酥泻�有豐富的維生素，一些維生素不耐熱，燙太久可能使蔬菜流失營(yíng)養(yǎng)成分。而且蔬菜還能吸油，如果燙的時(shí)間長(zhǎng)了，鍋中的油脂也會(huì)被蔬菜吸入很多。

　　另外，為避免細(xì)菌交叉污染，食材包括餐具生熟分開(kāi)很要緊。如果多人餐的話，建議使用公筷。

　　避免過(guò)量飲食 吃肉別忘吃菜

　　火鍋上菜時(shí)，肉往往是最受歡迎的。特別是聚餐，來(lái)幾盆牛肉、羊肉，常被一掃而空。有時(shí)家庭下館子涮火鍋，明明肉和蔬菜都點(diǎn)了，結(jié)果剩下來(lái)的往往是蔬菜。對(duì)于這種葷素不平衡，有人建議燙火鍋可以“先吃淀粉類食物再吃蔬菜，最后吃肉”，這樣就可以控制熱量了。

　　不過(guò)，也有網(wǎng)友對(duì)此提出了疑議：先下淀粉類，那一鍋湯底不就糊了，接下來(lái)還怎么吃?其實(shí)，先吃葷還是先吃素并不重要，重要的是又吃葷又吃素，保證食物的多樣性。

　　顧振華表示，盡量選擇吸油少的蔬菜，如木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿卜、冬瓜等。吃火鍋點(diǎn)菜時(shí)可按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來(lái)點(diǎn)，還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆制品、淀粉類食物等均衡搭配。另外，在食材的選擇上，也應(yīng)當(dāng)選擇新鮮的食物，盡量少選擇加工過(guò)的半成品。

　　需要注意的是，不少人吃火鍋，邊吃邊聊，不注意的情況就容易吃得時(shí)間太長(zhǎng)，過(guò)量飲食也可能引起發(fā)胖。因此吃火鍋也要注意控制時(shí)間。

　　不吃太燙食物 不喝冰凍飲料

　　有的人吃火鍋，追求一個(gè)“爽”字，又燙又辣的食物吃到嘴里感覺(jué)才爽。

　　事實(shí)上，食道正常的耐受溫度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就很容易對(duì)口腔、食道及胃黏膜造成損傷，尤其是麻辣火鍋中的麻辣成分具有很強(qiáng)的刺激性，也會(huì)對(duì)消化道造成充血和水腫。長(zhǎng)期食用溫度過(guò)高的食物容易誘發(fā)食道癌。因此，燙好的食材要稍微涼一涼或者吹一下再吃。

　　另一方面，吃火鍋配冰啤酒或者冰飲料也是不合適的，因?yàn)闊岬幕疱佊龅奖�的飲料，一冷一熱，�?duì)腸胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易誘發(fā)腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。選擇溫?zé)峄虺�溫的飲料更合適。

　　湯底清淡更佳 慎選復(fù)合調(diào)料

　　雖然知道日常飲食應(yīng)該少油少鹽，但在挑選鍋底時(shí)，“重口味”往往是不少人的偏愛(ài)。其實(shí)，秋冬天氣干燥，辛辣食物可能會(huì)使脾胃消化功能失調(diào)，一般認(rèn)為，清湯、海鮮鍋底比“重口味”鍋底更值得推薦。

　　和鍋底一樣，調(diào)料也不宜太油太閑。顧振華表示，建議消費(fèi)者選擇花生醬、芝麻醬、麻油、香醋等成分清楚的調(diào)味料，如在配調(diào)料時(shí)在芝麻醬當(dāng)中加入一點(diǎn)醋，再根據(jù)喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的調(diào)料就可以了。

　　盡量不要去挑選直接混合了多種材料的復(fù)合調(diào)料，看不出其中的內(nèi)容成分，無(wú)法規(guī)避非法添加的風(fēng)險(xiǎn)。

　　屋內(nèi)開(kāi)窗通風(fēng) 餐后吃點(diǎn)水果

　　由于秋冬季節(jié)寒冷，人們愛(ài)在室內(nèi)吃火鍋，有時(shí)忘記開(kāi)窗。而傳統(tǒng)的火鍋火焰燃燒，會(huì)消耗屋內(nèi)的氧氣，吃得太久的話，人體容易出現(xiàn)缺氧的癥狀。因此保持室內(nèi)通風(fēng)十分重要。

　　一頓火鍋吃下來(lái)，一鍋融入了所有食材味道的湯底似乎“鮮美無(wú)比”。事實(shí)上，這時(shí)湯底里嘌呤高、亞硝酸鹽高、油脂高、鹽分高……已經(jīng)不適合再食用。

　　吃完火鍋，也可以再吃一點(diǎn)水果來(lái)解膩。