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　　吃了這么多年的醬油，每次一到超市，看到琳瑯滿目的醬油品種，就會(huì)“強(qiáng)迫癥”、“選擇困難癥”齊發(fā)，不知道該選哪一種(有同感的小伙伴們握下手!)。直到今天才知道，買(mǎi)醬油原來(lái)也有那么多的學(xué)問(wèn)，好不好吃在其次，關(guān)鍵是怎么樣選擇對(duì)的、健康的，下面這些小技巧，絕對(duì)值得你知曉，并告知你的家人和朋友!

　　現(xiàn)在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒(méi)有貴的道理呢?

　　菌菇醬油、海鮮醬油

　　實(shí)情:多添加了一些食品添加劑

　　大部分海鮮醬油里壓根沒(méi)有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調(diào)味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

　　菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉等，只不過(guò)添加了少量菌菇提取物等。

　　總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒(méi)有改變，只不過(guò)添加了更多的鮮味物質(zhì)。購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買(mǎi)“原味”的、等級(jí)高的醬油就行，烹飪時(shí)要少量使用。

　　兒童醬油

　　實(shí)情:純粹是廣告噱頭

　　現(xiàn)在一些商家為了吸引顧客，開(kāi)發(fā)出了兒童醬油，貼上“兒童”標(biāo)簽的價(jià)格飚升是普通醬油的2.5倍。

　　一些消費(fèi)者認(rèn)為兒童醬油是低鈉調(diào)料，實(shí)際上，超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽(1克鹽≈400毫克鈉)。

　　一句話總結(jié):

　　醬油別迷信那些花里胡哨的，買(mǎi)最普通的就行!!!

　　那么，如何買(mǎi)到一瓶好醬油呢?

　　記住!一定要看清瓶身這三個(gè)地方

　　1.看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)

　　首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)!醬油好壞(營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量)主要就取決于這項(xiàng)指標(biāo)了。

　　一般來(lái)說(shuō)，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級(jí):

　　合格醬油:“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

　　特級(jí)醬油:“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。

　　2.看是“釀造”還是“配制”

　　按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品，都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的:

　　釀造醬油:是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。

　　配制醬油:

　　1、一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調(diào)制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。

　　2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來(lái)。

　　釀造醬油 PK 配置醬油，

　　絕對(duì)是釀造醬油更好啊!

　　3.看是“佐餐”還是“烹調(diào)”

　　按照醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)--GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定:成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

　　佐餐醬油:

　　可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會(huì)危害健康。

　　烹調(diào)醬油:

　　適合烹調(diào)菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒)，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。

　　兩相對(duì)比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈!

　　用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，

　　而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

　　吃醬油的一些講究

　　1、這些人少吃醬油

　　醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時(shí)應(yīng)小量食用，以免病情加重。

　　2、顏色太深的不要買(mǎi)

　　有人認(rèn)為顏色越深的醬油越好。其實(shí)，正常的醬油顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

　　3、簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉

　　醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。