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發(fā)布時間：2019-06-19查看次
甜椒不僅每卡路里含有比其他食物更多的營養(yǎng)成分，而且這些脆而甜的蔬菜不僅營養(yǎng)豐富而且用途廣泛。雖然在你的飲食中加入甜椒并不費多少功夫，但是你如何準(zhǔn)備甜椒會影響它們的營養(yǎng)價值。
維生素C
甜椒是維生素C的主要來源，維生素C是一種重要的營養(yǎng)素，同時也是一種有效的抗氧化劑。盡管紅甜椒的維生素C含量高于其他品種——根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，一杯生的切碎蔬菜的供應(yīng)量約為推薦日價值的317%——即使是綠甜椒，每杯生的切碎蔬菜也能提供推薦日價值的200%。因為維生素C很容易被熱量破壞，所以煮熟到嫩脆的甜椒通常比煮熟時間長的甜椒保留更多的營養(yǎng)。
維生素A
所有的甜椒都含有大量的β-胡蘿卜素，這是人體轉(zhuǎn)化為維生素A的彩色類胡蘿卜素。橙色和黃色甜椒比綠色甜椒富含β-胡蘿卜素，但紅色甜椒是最好的來源——生的切碎蔬菜為每杯維生素A的推薦日價值提供93%。β-胡蘿卜素是脂溶性的，這意味著當(dāng)與少量脂肪一起食用時，它更容易被吸收。據(jù)美國飲食協(xié)會稱，熱量進(jìn)一步提高了它的生物利用度。因此，與生蔬菜相比，用橄欖油稍微煎一下的甜椒能吸收更多的維生素A。
B族維生素
甜椒含有幾種維生素B，最顯著的是維生素B-6和葉酸。一杯生的、切碎的紅甜椒提供了22%的維生素B-6，而綠甜椒提供的維生素B-6略低。紅色品種也是葉酸的更好選擇，每杯生的切碎蔬菜提供大約17%的營養(yǎng)素推薦日價值。像維生素C一樣，所有的維生素B都是水溶性的，當(dāng)暴露在高溫下就會降解。然而，美國飲食協(xié)會指出，熱量也可以使剩下的B族維生素更容易吸收。
膳食纖維
甜椒是一種很好的膳食纖維來源——一杯生的、切碎的紅甜椒僅能提供3克以上，約為建議每日價值的12%。雖然烹飪不會影響可溶性纖維，但它會破壞細(xì)胞壁，使不溶性纖維具有結(jié)構(gòu)。炒紅甜椒的纖維含量比生的低15%，而煮熟的蔬菜的纖維含量大約低40%。
結(jié)論
每周吃幾次甜椒——有時是生的，有時是嫩煎的——可能是使蔬菜關(guān)鍵營養(yǎng)素最大化的最好方法。和其他生菜、鷹嘴豆和一些新鮮水果一起配合甜椒，作為清淡的午餐。可以把生的甜椒丁拌入冷意面沙拉，或者拌入自制的沙司中。甜椒也是幾乎所有炒菜的理想原料。不管你如何準(zhǔn)備，甜椒一定會使任何一頓飯都更有營養(yǎng)。
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