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發(fā)布時(shí)間：2013-03-27查看次
“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，清明時(shí)節(jié)即將到來，在這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日里，人們開始掃墓緬懷故人，或出外踏青感受明媚的春光，或制作傳統(tǒng)美食慶祝節(jié)日，筆者近日走訪了廣西華南烹飪學(xué)校，讓中式面點(diǎn)班的黃老師為我們介紹幾種清明節(jié)傳統(tǒng)美食的由來及制作方法。
黃老師介紹，江南一帶在清明時(shí)節(jié)有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗。青團(tuán)子是用一種叫“漿麥草”的植物搗爛成的汁與晾干后的糯米粉拌勻揉和制作成的團(tuán)子，再用細(xì)膩的糖豆沙制成陷，放入蒸籠中蒸熟而成。青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團(tuán)子是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，屬于清明節(jié)的傳統(tǒng)美食。黃老師還介紹，在平時(shí)上課中他都會(huì)像學(xué)生介紹中國(guó)傳統(tǒng)美食的制作方法，一來是讓學(xué)生學(xué)到更多的技術(shù)，二來是傳承中國(guó)傳統(tǒng)美食，不讓傳統(tǒng)的美食在現(xiàn)代社會(huì)中失傳。
清明傳統(tǒng)美食——青團(tuán)子
“在我們?nèi)A南地區(qū)，會(huì)有一種美食叫’歡喜團(tuán)’。”黃老師說到，“歡喜團(tuán)是將侵泡了一天的糯米磨成細(xì)漿，吊干成團(tuán)，再將吊干的粉團(tuán)捻碎搓成粉狀，加進(jìn)紅糖、食糖、面粉混合均勻，加水擦勻搓透，再放入麻油中烹炸而成。”歡喜團(tuán)是華南南地區(qū)慶祝清明節(jié)吃的美食。當(dāng)然，各地慶祝清明節(jié)的美食很多，像北方的棗糕，潮汕人的食薄餅等，都是中國(guó)傳統(tǒng)的清明節(jié)食物。
清明傳統(tǒng)美食——歡樂團(tuán)
黃老師還告訴筆者，清明時(shí)期飲食宜溫，多進(jìn)食蔬菜水果，尤其是韭菜等時(shí)令蔬菜等，還適合進(jìn)食地瓜、白菜、蘿卜、芋頭等溫胃祛濕的食品。另外，清明節(jié)氣中，不宜進(jìn)食筍、雞等，可多吃些護(hù)肝養(yǎng)肺的食品，例如薺菜、菠菜、山藥，對(duì)身體有好處。
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