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發(fā)布時(shí)間:2013-03-27查看次
“清明時(shí)節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂”,清明時(shí)節(jié)即將到來,在這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日里,人們開始掃墓緬懷故人,或出外踏青感受明媚的春光,或制作傳統(tǒng)美食慶祝節(jié)日,筆者近日走訪了廣西華南烹飪學(xué)校,讓中式面點(diǎn)班的黃老師為我們介紹幾種清明節(jié)傳統(tǒng)美食的由來及制作方法。
黃老師介紹,江南一帶在清明時(shí)節(jié)有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗。青團(tuán)子是用一種叫“漿麥草”的植物搗爛成的汁與晾干后的糯米粉拌勻揉和制作成的團(tuán)子,再用細(xì)膩的糖豆沙制成陷,放入蒸籠中蒸熟而成。青團(tuán)子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴。青團(tuán)子是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品,屬于清明節(jié)的傳統(tǒng)美食。黃老師還介紹,在平時(shí)上課中他都會(huì)像學(xué)生介紹中國(guó)傳統(tǒng)美食的制作方法,一來是讓學(xué)生學(xué)到更多的技術(shù),二來是傳承中國(guó)傳統(tǒng)美食,不讓傳統(tǒng)的美食在現(xiàn)代社會(huì)中失傳。

清明傳統(tǒng)美食——青團(tuán)子
“在我們?nèi)A南地區(qū),會(huì)有一種美食叫’歡喜團(tuán)’。”黃老師說到,“歡喜團(tuán)是將侵泡了一天的糯米磨成細(xì)漿,吊干成團(tuán),再將吊干的粉團(tuán)捻碎搓成粉狀,加進(jìn)紅糖、食糖、面粉混合均勻,加水擦勻搓透,再放入麻油中烹炸而成。”歡喜團(tuán)是華南南地區(qū)慶祝清明節(jié)吃的美食。當(dāng)然,各地慶祝清明節(jié)的美食很多,像北方的棗糕,潮汕人的食薄餅等,都是中國(guó)傳統(tǒng)的清明節(jié)食物。

清明傳統(tǒng)美食——歡樂團(tuán)
黃老師還告訴筆者,清明時(shí)期飲食宜溫,多進(jìn)食蔬菜水果,尤其是韭菜等時(shí)令蔬菜等,還適合進(jìn)食地瓜、白菜、蘿卜、芋頭等溫胃祛濕的食品。另外,清明節(jié)氣中,不宜進(jìn)食筍、雞等,可多吃些護(hù)肝養(yǎng)肺的食品,例如薺菜、菠菜、山藥,對(duì)身體有好處。
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