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發(fā)布時間：2013-04-02查看次
再過幾天天就是傳統(tǒng)的“清明節(jié)”了，小編突然想起兒時吃過的美味——“蒿子粑粑”，可是如今已經(jīng)很少能夠買到這樣的傳統(tǒng)美食了，今天，小編請教了廣西華南烹飪學(xué)校面點老師趙老師蒿子粑粑的做法，現(xiàn)在讓我們一起回憶小時候的味道吧。
采摘的鮮蒿子
說起蒿子粑粑還有一段傳奇的故事。
蒿子粑粑起源于安徽霍山縣，說起蒿子粑粑來歷，霍山民間流傳一種說法。據(jù)傳每年農(nóng)歷三月初三晚上，陰間的街市披紅掛綠，張燈結(jié)彩，大街小巷擠滿衣著華麗的鬼魂，舞獅、高蹺、唱戲、龍燈，其熱鬧非人間的春節(jié)可比，因而活人的魂魄受不了陰間的誘惑，紛紛去鬼市游玩。有的喝酒聽曲，有的觀燈看戲，待到雄雞報曉鬼魂收市時，一些樂而忘返的游魂就被閻王收去留在陰間了。翌日，陽間一片哭，他們?yōu)槟切┗昶遣粴w的親人請來和尚道士念經(jīng)畫符招魂。因此，農(nóng)歷三月初三就成了人間恐怖不安的日子，被稱為“鬼節(jié)”。
加工半成品的“蒿子粑粑”
不管人們?nèi)绾慰謶郑磕甑娜氯?ldquo;鬼節(jié)”還是照常光臨。為保平安，“鬼節(jié)”前夕，人們紛紛擁到廟里燒香磕頭，祈求神靈保佑。人間濃烈的香火，直沖蓮花座上的觀音菩薩，觀音掐指一算，知道了人們燒香的原委。一天晚上，觀音托夢給南岳山（位于霍山縣城）下的一位老奶奶：“我是南海觀音菩薩，知道人間有難，特來拯救你們。贈你蒿草一株，用它和面做粑粑吃下可以巴魂，三月初三保管無恙。”
老奶奶醒來，發(fā)現(xiàn)手里果然拿著一珠青茸茸的蒿草，于是趕緊把觀音托夢贈蒿的事告訴鄉(xiāng)親，大家聽后忙去地里采摘青蒿，磨面做粑粑吃。說也奇怪，凡是吃了蒿子粑粑的人都平平安安地過了鬼節(jié)。這個消息很快傳開，每到三月初三，姑娘媳婦就成群結(jié)隊去地里采摘青蒿做粑粑巴魂。直到現(xiàn)在，這種古老的習(xí)俗仍在霍山一帶民間盛行。當(dāng)然，隨著科技文化知識的傳播，今天做蒿子粑粑已不是以往的“敬神消災(zāi)”，而是作為一種獨具地方特色的美味食品。
記得小的時候每到清明節(jié)的前夕，我會帶上弟弟妹妹以及左鄰右舍的小伙伴，大家手上挎著竹籃子，拿上摘菜的鏟刀或剪刀，來到房前屋后、田間地頭、甚至是墳地附近，只要有新鮮蒿就采摘回來，媽媽會帶著我們一起做“蒿子粑粑”，那種幸福的感覺難以言表。
制作成品的“蒿子粑粑”
蒿子粑粑具體的做法是：
1、將蒿葉洗凈，用質(zhì)嫩味鮮的蒿葉尖；咸肉切成丁，放在一旁備用。
2、用開水將蒿子焯一下（去苦味），過冷水沖涼，擰干（以此法除去大量的墨綠色汁水和細(xì)毛，這樣做出來的蒿子粑粑就不會太黑）。
3、將蒿葉切的十分細(xì)碎，與咸肉丁一起同早先準(zhǔn)備好的糯米粉均勻拌勻，和水，調(diào)入少許鹽攪拌。蒿葉不能放太多，以三四蒿葉成比八九成糯米最好，然后加溫水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。
4、蒿子粑粑可炸、可煎、可蒸，味道都十分好。炸至邊緣泛出金黃色即可，外面的皮香酥無比，里面的味道很綿長，清香撲鼻，回味無窮，讓人愛不釋口。
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