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　　1、無(wú)論在任何酒店工作，首先都要和上級(jí)溝通，相互了解，在上級(jí)的帶領(lǐng)下，以他的計(jì)劃為目標(biāo)。結(jié)合酒店實(shí)際在進(jìn)行生產(chǎn)和管理。

　　2、在實(shí)際生活中，不管是任何團(tuán)隊(duì)必須建立團(tuán)隊(duì)精神。老總、廚房、大堂要緊緊相連，相互提出意見(jiàn)，以便更改。要掌握好團(tuán)結(jié)就是力量的事實(shí)。

　　3、根據(jù)目前市場(chǎng)的發(fā)展，老板、廚師各自的思維不同。老板都想把生意做好、做強(qiáng)，就要提升環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜品質(zhì)量。而廚師常常認(rèn)為自己是專業(yè)人士，對(duì)老板和顧客提出的意見(jiàn)不愿意采納。根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律，不再是以前那種廚師做什么顧客就吃什么的狀態(tài)，而是顧客想要什么，企業(yè)就要生產(chǎn)什么，廚師就要跟著這個(gè)方向進(jìn)行菜品的更新和改良。這就是“以市場(chǎng)為中心”的經(jīng)營(yíng)思想，前廳是主體，后廚是核心。

　　4、作為經(jīng)過(guò)二十年打拼的老廚師，已經(jīng)學(xué)會(huì)在團(tuán)隊(duì)不因小事發(fā)脾氣，不因一點(diǎn)過(guò)錯(cuò)失信于人，因此我?guī)ьI(lǐng)的員工都能吃苦耐勞。在菜品開(kāi)發(fā)方面，不以老掉牙的菜品打發(fā)客人，結(jié)合酒店實(shí)際，在從顧客的口味為目標(biāo)，給酒店推出顧客喜愛(ài)的菜品，還要保證做到一菜一格、百菜百味的出品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)烹制菜品，爭(zhēng)取顧客的回頭率，增加營(yíng)業(yè)收入，提高社會(huì)效益。

　　5、酒店管理不但要在各個(gè)環(huán)節(jié)下功夫，更要學(xué)會(huì)成本控制。酒店都是以利潤(rùn)為中心。所以沒(méi)有利潤(rùn)支撐企業(yè)，企業(yè)是無(wú)法生存的，那么廚師變成了無(wú)本之木。但成本控制牽涉的方方面面也比較多。我認(rèn)為要從采購(gòu)、保管、下腳料的利用、水、電、氣、油等方面著手控制�？傊�，廚房到處都是黃金，到處也是洞，有效控制成本的重要性可想而知。

　　6、廚房生產(chǎn)與管理不同于其它產(chǎn)品的管理方案，它的實(shí)際操作性比較強(qiáng)。必須根據(jù)酒店、酒樓的實(shí)際情況和當(dāng)?shù)氐娜饲轱L(fēng)俗習(xí)慣等去制定管理計(jì)劃和實(shí)施方案。

　　7、飲食業(yè)發(fā)展到今天，在我們周圍活躍著很多充滿了活力，也很想做大做強(qiáng)的餐飲企業(yè)。這些企業(yè)的老板不缺資金，有頭有面，但缺乏穩(wěn)定人才的機(jī)制。這是限制他們發(fā)展的瓶頸。好的廚師人才不能只作為勞動(dòng)力或商品來(lái)看待，而是應(yīng)該作為企業(yè)的一種資產(chǎn)，一種品牌來(lái)保護(hù)和使用。

　　8、我們要追求社會(huì)平均利潤(rùn)，希望通過(guò)酒店做強(qiáng)、做久來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。我認(rèn)為，市場(chǎng)份額是取得利潤(rùn)或價(jià)值的原動(dòng)力，是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)或價(jià)值的前提或手段，較大的市場(chǎng)份額會(huì)帶來(lái)較大的利潤(rùn)、價(jià)值空間。怎樣才能擁有較大的市場(chǎng)份額呢?我認(rèn)為答案只有一個(gè)：把單子做小，把人氣做旺。利潤(rùn)指標(biāo)和單子金額、人氣指標(biāo)是相互促進(jìn)、相互轉(zhuǎn)換的。把單子金額做小，人氣做旺，企業(yè)生存的空間就更優(yōu)化，企業(yè)的生命力才能長(zhǎng)久。