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發(fā)布時(shí)間：2017-05-18查看次
老廚師一定懂，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)灶臺(tái)上絕對(duì)離不開(kāi)“開(kāi)水”，開(kāi)水的神奇不僅在于能使肉變嫩，青菜更綠，海鮮去腥，而且還有許多奇效。今兒小編就帶你盤(pán)點(diǎn)一下開(kāi)水在烹飪中有多少神奇的作用!
一、西紅柿放開(kāi)水中燙半分鐘，撈出立即用冷水激涼，很輕易就能把皮剝下。
二、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。
三、炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩。炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
四、炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些開(kāi)水，能防止藕變黑。
五、蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上蒸籠，能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
六、豆腐下鍋前，可先放在開(kāi)水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
七、熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開(kāi)水。
八、煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。
九、熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來(lái)的油，顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。
十、剁肉前，把菜刀放進(jìn)熱水里泡3~5分鐘，剁肉時(shí)肉末就不再粘刀了。
十一、烤肉時(shí)，在肉放進(jìn)烤爐前，先用開(kāi)水或熱清湯將肉浸一下，可使烤出來(lái)的肉更松軟可口。
十二、煎荷包蛋時(shí)，將雞蛋打入油鍋后，在蛋的上面和周?chē)螏椎螣崴�，可使蛋鮮嫩、四周滑。
十三、清燉魚(yú)，一定要先燒開(kāi)水再下魚(yú)，開(kāi)水燉魚(yú)可以除腥，而且不易碎。
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