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發(fā)布時(shí)間:2017-05-18查看次
老廚師一定懂,一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)灶臺(tái)上絕對(duì)離不開(kāi)“開(kāi)水”,開(kāi)水的神奇不僅在于能使肉變嫩,青菜更綠,海鮮去腥,而且還有許多奇效。今兒小編就帶你盤(pán)點(diǎn)一下開(kāi)水在烹飪中有多少神奇的作用!

一、西紅柿放開(kāi)水中燙半分鐘,撈出立即用冷水激涼,很輕易就能把皮剝下。

二、將切好的豬肉片放在漏勺里,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時(shí)就起水,瀝干水分,然后下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口。

三、炒青菜時(shí),不宜加冷水,冷水會(huì)使青菜變老不好吃,而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩。炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

四、炒藕絲或藕片時(shí),一邊炒一邊加些開(kāi)水,能防止藕變黑。

五、蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上蒸籠,能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美。

六、豆腐下鍋前,可先放在開(kāi)水里浸潤(rùn)十分鐘,這樣可清除豆味和堿味。

七、熬骨頭湯時(shí),中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響營(yíng)養(yǎng)和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開(kāi)水。

八、煮肉時(shí),如果想使湯味鮮美,應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。

九、熬豬油時(shí),先在鍋內(nèi)放入少量水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來(lái)的油,顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。

十、剁肉前,把菜刀放進(jìn)熱水里泡3~5分鐘,剁肉時(shí)肉末就不再粘刀了。

十一、烤肉時(shí),在肉放進(jìn)烤爐前,先用開(kāi)水或熱清湯將肉浸一下,可使烤出來(lái)的肉更松軟可口。

十二、煎荷包蛋時(shí),將雞蛋打入油鍋后,在蛋的上面和周?chē)螏椎螣崴,可使蛋鮮嫩、四周滑。

十三、清燉魚(yú),一定要先燒開(kāi)水再下魚(yú),開(kāi)水燉魚(yú)可以除腥,而且不易碎。

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