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發(fā)布時間：2012-11-16查看次
今天介紹的肉桂燉牛腩，不僅營養(yǎng)美味解饞，還能趕跑痛經(jīng)。可溫中散寒，行氣止痛。需注意的是，濕熱胃痛不宜食用本燉品。
說到調(diào)味料，五香粉算是經(jīng)常用到的配料。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。今天就來說說肉桂
主題：肉桂燉牛腩
食材：肉桂3克，陳皮3克，牛腩250克，生姜適量。
做法：
1.將肉桂刮去粗皮；砂仁打碎，陳皮、生姜切片洗凈；
2.牛腩洗凈切塊，飛水后撈出；
3.把全部材料放入燉盅內(nèi)，加涼開水適量，隔水燉1-2小時，加食鹽調(diào)味食用。
廣西華南烹飪學(xué)校特別提醒：
一、肉桂可散寒止痛 溫經(jīng)通脈
五香粉主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。限于篇幅，我們不能一一把五種原料說到，今天就說說肉桂。中醫(yī)認為，肉桂 味辛、甘性熱，歸脾、腎、心、肝經(jīng)，可補火助陽、散寒止痛、溫經(jīng)通脈。
今天介紹的肉桂燉牛腩，不僅營養(yǎng)美味解饞，還能趕跑痛經(jīng)。可溫中散寒，行氣止痛。需注意的是，濕熱胃痛不宜食用本燉品。
二、肉桂不是桂皮 需區(qū)別開
很多人容易把肉桂和桂皮搞混淆，以為是同種食材，其實不然。肉桂為肉桂的干燥樹皮；桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。肉桂比桂皮厚，外表面灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋；內(nèi)表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。
一般肉桂以入藥為主，桂皮以菜肴佐料為主。在使用時，也可在菜肴中加入肉桂（但不及加入桂皮的湯、菜味），但“春夏為禁藥”；如只作菜肴佐料者，宜選桂皮，一般大型中藥店及中醫(yī)院均有出售，且價格便宜。
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