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發(fā)布時間：2012-12-31查看次
需要的食材：
主料：肥牛、豆腐干。
配料：紅尖椒、紅皮洋蔥。
調(diào)料：適量的植物油、食鹽、雞精、姜、八角、花椒、料酒、生抽、蠔油、香油、豆瓣醬、青蒜、白砂糖、胡椒粉、蒜瓣。
肥牛炒豆干的做法：
1.將火鍋肥牛片提前取出解凍，紅尖椒去蒂，洋蔥撕去表皮切對半，大蒜撕去表皮，青蒜去根須，洗凈備用；
2.分別將豆干切成長條狀，蒜白和蒜青分別切成小段，大蒜切對半，生姜切片，紅椒切片；
3.將蠔油、生抽、砂糖、雞精放在碗內(nèi)調(diào)勻備用；
4.鍋子放入少許的油，冷油放入花椒粒和八角(八角掰開成一片片的)大蒜，姜片和紅椒片炒至出香味；
5.放入豆干用小火煸至豆干表面微黃，加入紅油豆瓣醬炒至色澤均勻；
6.加入洋蔥翻炒片刻即盛出鍋備用；
7.把鍋子燒熱，不需要放油了，直接把肥牛片放入鍋內(nèi)，噴入少許料酒，用小火煸炒一下；
8.直至肉片轉(zhuǎn)為灰白色，八成熟的時侯即可放入事先炒好的配菜；
9.加入豆干等配菜后，淋上事先調(diào)好的三種調(diào)味料，加入青蒜白段，灑上黑胡椒粉，淋香油再大火翻炒半分鐘；
10.臨出鍋前再加上青蒜葉即可，如果使用干鍋的話，就提前把鍋燒熱，將菜倒入干鍋內(nèi)即可。
華南小貼士：
1.這道菜里雖有加花椒，但吃起來并不麻，因為加的量少，只為它的香氣，而不是麻味。
2.如果買不到客家豆干，也盡量買些結(jié)實一點的豆干，不那么容易破碎的。
3.肥牛在鍋里不要炒久了，炒的時間太長會縮的很少，口感也不細(xì)嫩了。炒肉片前一定要把鍋子燒熱了，不然肉片會粘鍋的厲害。
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