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發(fā)布時(shí)間:2013-01-07查看次

制作:(1)魚(yú)都小一點(diǎn)的,一斤以內(nèi)的河魚(yú)即可。收拾好,洗凈空干。在兩面上側(cè)劃三刀。涂上鹽,腌一下,大約10-15分鐘。
(2)鍋燒熱,用姜片涂上姜汁,放入油多些才好,搖動(dòng)讓鍋壁上沾滿油,燒熱油。下入魚(yú),先煎一面,不停地用勺將油澆在另一面,金黃后,翻另一面煎,也要不停用油澆另一面。
(3)魚(yú)煎好取出瀝油裝盤(pán),鍋放底油,放入蔥花、姜茉炒香,加入紅綠椒的小。ū热缱鼋废闩H馕从糜嘞碌木托,改丁即可)、胡蘿卜小丁炒,加入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、水。用水淀粉勾芡。澆在魚(yú)上即成。
華南學(xué)校要點(diǎn):這里菜丁不能炒老,做汁時(shí)可事先配好汁,炒幾下菜,就倒入汁勾芡,一切動(dòng)作要快一些。
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