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發(fā)布時間:2013-01-08查看次

龍井蝦仁
制作:(1)活蝦去殼擠出蝦仁,盛入竹籮肉反復(fù)用清水洗凈至潔白,空水。取一碗加入蛋清鹽,用筷子攪到粘性時加入淀粉味精拌勻放置1-2小時,使調(diào)料滲入蝦仁。
(2)龍井新茶用開水20克泡開約一分鐘,潷出菜汁30克,剩下的菜葉和菜汁待用。
(3)鍋燒熱,滑鍋后下豬油到四熱時,將蝦 仁放入,用筷子劃散。至白玉色取出瀝油。
(4)鍋留少許油,放入蔥段一煸炒香取出蔥將蝦仁入鍋,隨即將菜葉與茶汁倒入,烹上黃酒,出鍋即成。
典故:據(jù)說是受蘇軾的《望江南》一詞啟發(fā),此詞“休對故人思故國,且將新火試新茶,詩酒趁年華。”清明前的龍井是龍井茶中的精品,蝦又是河鮮中營養(yǎng)最豐富的,集二者精華于一此菜色如白玉翡翠,透出誘人清香,是一道濃厚的地方風(fēng)味的杭州名菜。
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