歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓(xùn)評價組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級認(rèn)定機構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時間：2013-02-21查看次
需要的食材：
主料：北豆腐、牛肉。
配料：雞蛋黃。
調(diào)料：適量植物油、食鹽、姜、生抽、淀粉、辣椒醬、胡椒粉。
牛肉豆腐夾的做法：
1、準(zhǔn)備好牛腱肉，洗凈切小塊，剁成肉糜；
2、牛肉糜加入適量鹽、淀粉和黑胡椒粉拌勻備用；
3、準(zhǔn)備好老豆腐，用模具取型備用；
4、每塊片成每兩片連接不斷的豆腐夾；
5、片好的豆腐每兩片連接不斷開；
6、剩下來的邊角碎豆腐剁成細(xì)碎粒，生姜剁成細(xì)末備用；
7、牛肉糜加入適量生抽調(diào)味，拌入碎豆腐和生姜末，充分拌勻；
8、將牛肉糜分別釀入豆腐夾中， 釀好的豆腐夾，碼放在盤中，淀粉用冷水調(diào)勻備用；
9、雞蛋磕破于碗中(只取蛋黃)，充分打散，將蛋黃液淋入豆腐夾中，封住豆腐夾邊緣；
10、鍋中油熱，放入豆腐夾，中火煎至兩面酥黃，盛起備用 ；
11、鍋中留底油，加入湘味辣椒醬，炒出紅油及香味；
12、倒入煎好的豆腐夾；
13、淋入生抽，烹入少許冷水，燜煮1分鐘；
14、淋入淀粉汁，勾薄芡，充分糊化后，盛入盤中。
華南小貼士：
1、做豆腐夾選用北豆腐比較容易操作。
2、沒有模具直接切成方形就可以了。
3、肉餡中可以加入自己喜歡和需要的食材都可以。
4、鍋燒熱倒入食油，中火煎豆腐不易粘鍋。
5、豆腐雖然美味，但性寒，不宜多吃。
6、豆腐富含嘌呤，痛風(fēng)患者和血尿酸濃度過高者最好不要吃豆腐。
學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎？學(xué)烹飪有何發(fā)展方向？
開設(shè)烹飪專業(yè)最多的職業(yè)學(xué)校
刀工階段考核，檢驗學(xué)子學(xué)習(xí)成果的時間又到
