歡迎來(lái)到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2013-03-19查看次
材料：苦瓜2條，雞蛋4個(gè)，鹽、油、味精各適量。
做法：
1.苦瓜洗凈，去核，切薄片，加少許鹽揉擦，腌15分鐘；
2.4個(gè)雞蛋打入小盆中，加少許鹽、味精，攪拌均勻備用；
3.熱鍋下油，倒入苦瓜翻炒至變色；
4.再倒入少許油，放入準(zhǔn)備好的雞蛋，將鍋里的雞蛋沿著鍋旁轉(zhuǎn)一圈，不停翻炒直至炒熟即可。
華南小貼士：
苦瓜切薄片后用鹽腌15分鐘，再用手?jǐn)D干水分，腌過(guò)的苦瓜就不用焯水，焯水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉苦瓜的苦澀味。另外，若沒(méi)有擠干苦瓜的水分，苦瓜和雞蛋就不會(huì)粘一起。雞蛋攪拌前可放花生油一起攪拌，炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更香。
吃完雞蛋后不要立即飲茶，因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸易與蛋白質(zhì)結(jié)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，易造成便秘，還會(huì)增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性�？喙闲詻�，多食易傷脾胃，因此脾胃虛寒者不宜食用。
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