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發(fā)布時(shí)間：2013-03-27查看次
材料：草魚(yú)、黃豆芽
調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒
做法：
1.將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈；
2.切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片；
3.魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片；
4.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；
5.魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘；
6.黃豆芽掐根部，洗凈備用；
7.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出；
8.鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部；
9.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘；
10.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油；
11.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味；
12. 倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻；
13.加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可；
14.水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散；
15.煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可；
16.將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中；
17.將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
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