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發(fā)布時(shí)間:2013-04-16查看次

一:制作鮮美五福素齋煲的原料
1、主料:茄子(紫1個(gè)) 海茸50克 黑木耳1小把 粉絲1把
2、輔料:干香菇5朵 干蘑菇1小把 紅尖椒1個(gè)
3、調(diào)料:料食鹽1/2茶匙 姜1小塊 生抽1茶匙 香油1/2茶匙高湯50克 植物油2湯匙
二:鮮美五福素齋煲的做法
1、香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟,茄子切粗條,姜切片,紅尖椒切片
2、黑木耳和粉絲分別用清水泡軟
3、鍋中不加油,放入茄條小火煸炒
4、炒至茄子蔫軟后盛出待用
5、另起鍋,加適量植物油,燒熱后放入姜片爆香
6、放入炒軟的茄子條,翻炒幾下
7、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳
8、炒勻之后放入泡軟的海茸筋,繼續(xù)炒勻
9、根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽
10、再加入少許生抽,炒勻后盛出待用
11、另起鍋,加少許油,搖勻,鋪上一層泡軟的粉絲
12、將炒好的菜蓋在粉絲上
13、加入泡香菇和蘑菇的水
14、再加入適量素高湯,中小火煮5分鐘
15、熄火后撒入紅尖椒片
16、再加少許香油,拌勻即可
三:鮮美五福素齋煲的烹飪技巧
1、海茸筋比較硬,最好提前幾個(gè)小時(shí)浸泡,充分泡軟后使用。
2、茄子先煸炒至軟,可以減少烹調(diào)過(guò)程中的吸油量。
3、不需要煮太久,否則粉絲粘了會(huì)影響口感。
4、素高湯中也含有鹽分,注意鹽和生抽的用量。
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