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發(fā)布時(shí)間：2013-04-16查看次
一：制作鮮美五福素齋煲的原料
1、主料：茄子（紫1個(gè)） 海茸50克 黑木耳1小把 粉絲1把
2、輔料：干香菇5朵 干蘑菇1小把 紅尖椒1個(gè)
3、調(diào)料：料食鹽1/2茶匙 姜1小塊 生抽1茶匙 香油1/2茶匙高湯50克 植物油2湯匙
二：鮮美五福素齋煲的做法
1、香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟，茄子切粗條，姜切片，紅尖椒切片
2、黑木耳和粉絲分別用清水泡軟
3、鍋中不加油，放入茄條小火煸炒
4、炒至茄子蔫軟后盛出待用
5、另起鍋，加適量植物油，燒熱后放入姜片爆香
6、放入炒軟的茄子條，翻炒幾下
7、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳
8、炒勻之后放入泡軟的海茸筋，繼續(xù)炒勻
9、根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽
10、再加入少許生抽，炒勻后盛出待用
11、另起鍋，加少許油，搖勻，鋪上一層泡軟的粉絲
12、將炒好的菜蓋在粉絲上
13、加入泡香菇和蘑菇的水
14、再加入適量素高湯，中小火煮5分鐘
15、熄火后撒入紅尖椒片
16、再加少許香油，拌勻即可
三：鮮美五福素齋煲的烹飪技巧
1、海茸筋比較硬，最好提前幾個(gè)小時(shí)浸泡，充分泡軟后使用。
2、茄子先煸炒至軟，可以減少烹調(diào)過(guò)程中的吸油量。
3、不需要煮太久，否則粉絲粘了會(huì)影響口感。
4、素高湯中也含有鹽分，注意鹽和生抽的用量。
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