主料
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五花肉300克 菠蘿罐頭100克
輔料
香菜根 胡蘿卜皮
洋蔥皮 芹菜葉子
蛋清1個(gè) 淀粉4大勺
番茄醬1大匙 白糖2大匙
鹽小匙 料酒1大匙
白醋1小匙 食用油不少
菠蘿咕咾肉的做法步驟
1. 把相對(duì)瘦一點(diǎn)的去皮五花肉切成兩厘米左右見方的塊，在里面放入一點(diǎn)鹽、料酒、1大匙淀粉、半個(gè)蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根，一點(diǎn)洋蔥，讓后用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。
2. 把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。
3. 把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉。 然后用手心攥一下，讓淀粉結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的粘在肉上，這一攥肉塊也會(huì)變得圓了。
4. 把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出。
5. 把所有的肉塊進(jìn)行復(fù)炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃后撈出，瀝油。
6. 鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油。
7. 放入糖一起炒。
8. 倒入3-4少蔬菜清湯。
9. 放入鹽，烹入水淀粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，最后放的調(diào)料是點(diǎn)白醋攪勻。
10. 下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿就可以出鍋了。
小貼士
在烹飪中,復(fù)炸是常用的手法，指材料第二次下鍋。其中還有油溫的高低和炸的時(shí)間的長短.。主要是根據(jù)最后成菜的要求來決定的。比如菜品要求是外酥脆內(nèi)嫩，那么第一次炸的時(shí)候油溫就要低一點(diǎn)，時(shí)間長一點(diǎn)。材料成熟后撈起，等油溫升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即撈起。
