歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間:2013-05-29查看次

這是一道廣式早茶里十分有名的茶點(diǎn)“豉汁蒸排骨”,嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁,香味撲鼻排骨又非常軟爛,深得食客喜愛。
難度:掌勺(高級(jí))
時(shí)間:1小時(shí)以上
主料:
豬肋排適量 干豆豉適量
生姜適量 蔥適量
陳皮適量 八角適量
桂皮適量 花椒適量
蒜適量 紅椒適量
輔料:
鹽適量 少許糖適量
蠔油適量 生抽適量
干生粉適量 雞精適量
豉汁蒸排骨的做法步驟
1. 排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用;
2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末,姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎;
3. 洗干凈的排骨瀝干水分,放入盆中,調(diào)入料酒、陳皮碎;
4. 調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽;
5. 繼續(xù)調(diào)入少許糖,1湯匙生粉用手徹底抓勻,再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘;
6. 30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油再次拌勻后鋪上盤中,覆蓋上一層保鮮膜(用牙簽在表面戳幾個(gè)洞);
7. 入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
小貼士
1,這道菜選用豬小排,肥瘦相間,口感好,買的時(shí)候請(qǐng)店家剁的小塊點(diǎn)(2-3公分),這樣入味且易熟。
2,一湯匙生粉起關(guān)鍵致嫩作用,讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細(xì)嫩,最后淋入少許色拉油也會(huì)瑣住排骨的水分,使排骨鮮嫩。
3,覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好,但并不是所有保鮮膜都能用來加熱,應(yīng)該選用大品牌耐熱性比較好的材質(zhì),如PVDC,透明性和熱封性好,有良好的耐油性和阻隔性,可以在較高溫度下使用。如果還是不放心用保鮮膜,可以用一個(gè)較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。
4,將所有調(diào)料加入排骨中后,最好用手將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味。
5,蒸制的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開,避免重疊,以免成熟度不一致。
學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎?學(xué)烹飪有何發(fā)展方向?
有職業(yè)技能等級(jí)證書可獲得獎(jiǎng)勵(lì)了
開設(shè)烹飪專業(yè)最多的職業(yè)學(xué)校
第二屆全國(guó)技能大賽廣西選拔賽-糖藝/西點(diǎn)制
花式調(diào)酒考核 | 一場(chǎng)冬日微醺的浪漫考試!
第九屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽廣西選拔賽開
刀工階段考核,檢驗(yàn)學(xué)子學(xué)習(xí)成果的時(shí)間又到