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發(fā)布時(shí)間：2013-05-29查看次
這是一道廣式早茶里十分有名的茶點(diǎn)“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。
難度：掌勺(高級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料：
豬肋排適量 干豆豉適量
生姜適量 蔥適量
陳皮適量 八角適量
桂皮適量 花椒適量
蒜適量 紅椒適量
輔料：
鹽適量 少許糖適量
蠔油適量 生抽適量
干生粉適量 雞精適量
豉汁蒸排骨的做法步驟
1. 排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；
2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；
3. 洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調(diào)入料酒、陳皮碎；
4. 調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；
5. 繼續(xù)調(diào)入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；
6. 30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個(gè)洞）；
7. 入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
小貼士
1，這道菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時(shí)候請(qǐng)店家剁的小塊點(diǎn)（2-3公分），這樣入味且易熟。
2，一湯匙生粉起關(guān)鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細(xì)嫩，最后淋入少許色拉油也會(huì)瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。
3，覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鮮膜都能用來加熱，應(yīng)該選用大品牌耐熱性比較好的材質(zhì)，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。如果還是不放心用保鮮膜，可以用一個(gè)較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。
4，將所有調(diào)料加入排骨中后，最好用手將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味。
5，蒸制的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。
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