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發(fā)布時間：2013-06-09查看次
主料
為可網(wǎng)購食材
肋排1斤 米適量
輔料
蔥適量 姜適量
蒜末適量 豆豉一大勺
干辣椒（可不放）6根 淀粉1大勺
料酒1½大勺 醬油1大勺
糖一大勺
豉汁排骨煲仔飯的做法步驟
1. 肋排洗凈，在冷水里浸出血水，撈出，用一勺淀粉一勺料酒腌半小時；
2. 蔥姜蒜切末，豆豉切碎，干辣椒切小段備用；
3. 鍋中倒適量油，中火爆香蔥蒜末，蔥蒜末成金黃色時關火；
4. 加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺醬油、半勺料酒拌勻；
5. 將腌好的排骨連汁倒入鍋中拌勻；
6. 將豉汁排骨倒入深碗中，入蒸鍋，大火蒸15分鐘（7、8分熟就行）；
7. 將米洗凈倒入鑄鐵鍋中（沒有鑄鐵鍋可以用砂鍋），加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到第一指節(jié)2/3處即可；
8. 開中火煮飯，鍋邊冒大汽鍋內(nèi)表面已經(jīng)看不到水，米飯中間有大泡時，打開鍋蓋；
9. 將蒸好的排骨擺在米上，將湯汁一起澆在米上，打入一個咸蛋，擺上蔬菜，沿鍋邊澆油，蓋上蓋子，繼續(xù)中火加熱，2-3分鐘后轉小火，聽到鍋壁的滋滋聲逐漸變小，說明鍋巴已經(jīng)形成，關火，繼續(xù)燜十分鐘即可。
小貼士
1.蔬菜如果已經(jīng)提前焯水，在關火錢放入，放早了蔬菜顏色不漂亮；
2.沒有鑄鐵鍋可以用砂鍋，沒有砂鍋可以把排骨多蒸5分鐘蒸熟，直接蓋在大米飯上變成蓋飯，不過那樣就沒有美味的鍋巴啦。
3.沒有咸蛋，我加的自制咸蛋黃。做法：做面包剩下的新鮮蛋黃一個，鹽適量。在碗底鋪一層鹽，放入蛋黃（注意不要弄破），表面再鋪一層鹽，常溫下放置2-3天。吃之前將鹽洗掉，上鍋蒸熟即可。
