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發(fā)布時間：2014-07-07查看次
材料：牛肉（瘦）5000克，醬油150克，鹽125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大蔥500克，辣椒醬100克，五香粉8克。
做法：
1．原料選擇：將牛肉除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用；
2．將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時，水溫應(yīng)保持在90℃以上，煮成七成熟，撈出備用；
3．初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成薄片，要求片形整齊，厚薄均勻；
4．將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻；
5．烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置，經(jīng)6至8小時，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。
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