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發(fā)布時(shí)間：2012-03-20查看次
紅燒牛肋排制作主料： 牛肉1500克
紅燒牛肋排制作調(diào)料： 色拉油適量、雞精少許、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、小蔥適量、青花椒適量、茴香適量、陳皮適量、香葉適量
紅燒牛肋排的做法
1、將香料包起來，（不包直接撒也沒關(guān)系），準(zhǔn)備好蔥姜蒜
2、將新鮮牛肋排清洗干凈。（買的時(shí)候請攤主幫忙切好）。焯下水，洗干凈備用
3、炒鍋燒熱，倒入適量炒菜的油，燒熱后倒入牛肋排翻炒1分鐘左右，加入料酒，翻炒勻后再加入老抽和生抽，翻炒均勻，使肉塊上色。老抽大概用3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右
4、上色均勻后加入熱開水大約1500ML,蓋過肉面。加入燉肉香料和蔥姜蒜
5、大火燒開使湯面沸騰。轉(zhuǎn)到燉鍋繼續(xù)。
6、開蓋，看到湯很多的話，可以開大火收干點(diǎn)湯，（這時(shí)候可以加點(diǎn)白糖或者冰糖，可提鮮，南方人喜歡這樣的，北方人不大喜歡）湯很少的話，就可以撒點(diǎn)雞精，拌勻，出鍋拉。
紅燒牛肋排烹飪技巧：
1、老抽味道淡，是用來上顏色的，生抽很咸，顏色淺，是用來入味的，老抽放很多的話，醬色會(huì)很深，生抽放很多的話菜會(huì)很咸，所以建議兩樣都少放點(diǎn)，后期發(fā)現(xiàn)顏色淺了可以再加點(diǎn)老抽，味道淡了可以再加點(diǎn)鹽或者生抽。或者您可以只放老抽，省略放生抽，用鹽來調(diào)整咸度即可。
2、燒到最后，湯不要收的太干，帶點(diǎn)湯汁的更好吃。
3、江浙一帶都喜歡加點(diǎn)糖進(jìn)去的，可以提鮮，覺得味道更好，所以再燒到最后階段，可以撒點(diǎn)白糖或者冰糖進(jìn)去，開大火煮幾分鐘，肉的色澤也會(huì)很好看。北方人吃，不喜歡加糖，所以省略。
4、在燒的時(shí)候，加入水之后，最好能轉(zhuǎn)移到燉鍋里燉著。
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