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發(fā)布時間：2015-05-03查看次
原料：帶皮五花肉900克，凈本雞1只，生姜、大蒜各15克。
調(diào)料：味精、雞精各5克，花生醬25克，色拉油30克，花雕酒60克，老抽50克，蠔油45克，冰糖30克，八角5瓣，桂皮6克，白豆蔻6粒，干紅椒8個。
做法：
1、帶皮五花肉處理干凈，先放入蒸箱內(nèi)大火蒸至定形，取出后切成6厘米見方的大塊，待用。
2、鍋內(nèi)放入沸水，下入五花肉大火焯水，撈出控水。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入五花肉中火煸炒2分鐘，加入花雕酒、老抽、蠔油、冰糖、生姜、大蒜、八角、桂皮、白豆蔻、干紅椒以及清水大火燒開，加蓋小火燜90分鐘至肉酥透，撈出五花肉，湯汁留用。
4、燒五花肉的原湯放入鍋內(nèi)，下入花生醬和雞大火燒開，改小火燜40分鐘，放入味精、雞精調(diào)味。
5、取雞和五花肉放入沙鍋內(nèi)，倒入原湯200克，中火加熱至湯熱，離火，用香蔥段點綴即可。
