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發(fā)布時(shí)間：2017-08-23查看次
特點(diǎn)：
西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
主料：草魚
調(diào)料：生抽 高湯 料酒 胡椒粉 香醋 白糖 生姜 淀粉
做法：
1、草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然后把魚內(nèi)臟清理干凈。魚背不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀;
2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用;
3、留適量煮魚湯水，調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖，放入姜末;
4、大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋;
5、最后勾入水淀粉，用大勺攪動(dòng)，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁;
6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。
烹飪技巧：
1、魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。煮魚時(shí)，可用筷子扎一下，若是輕松扎進(jìn)去，即是熟了;
2、炒汁的動(dòng)作要快，芡汁不宜過(guò)于粘稠，芡汁糊化后，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時(shí)即刻關(guān)火，然后淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。
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