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發(fā)布時(shí)間:2017-08-23查看次
特點(diǎn):
西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹制而成。燒好后,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。
主料:草魚
調(diào)料:生抽 高湯 料酒 胡椒粉 香醋 白糖 生姜 淀粉

做法:
1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片,然后把魚內(nèi)臟清理干凈。魚背不要切斷,并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀;
2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用;
3、留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖,放入姜末;
4、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋;
5、最后勾入水淀粉,用大勺攪動(dòng),當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁;
6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。
烹飪技巧:
1、魚不要太大,否則口感不夠鮮嫩。煮魚時(shí),可用筷子扎一下,若是輕松扎進(jìn)去,即是熟了;
2、炒汁的動(dòng)作要快,芡汁不宜過(guò)于粘稠,芡汁糊化后,用大火再燒幾秒鐘,待芡汁冒大泡時(shí)即刻關(guān)火,然后淋在魚身上即可,芡汁的濃稠要掌握合適,比米湯稍稠就可以。
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