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發(fā)布時(shí)間:2017-08-31查看次
火爆腰花
特點(diǎn):
火爆腰花是用豬腰制作的一道家常菜,屬于川菜,質(zhì)地細(xì)嫩,咸鮮醇厚。豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
主料:豬腰
輔料:萵筍 泡辣椒 姜 蒜 蔥
調(diào)料:精鹽 醬油 味精 胡椒粉 料酒 鮮湯 芝麻油 水淀粉 油

做法:
1、姜、蒜去皮,切成1.5厘米見方的指甲片,蔥、泡辣椒去掉不用部分后切成馬耳朵形;
2、萵筍去老皮洗凈切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條,用精鹽溱一下;
3、豬腰去筋膜,平片一破為二,片去腰臊后;
4、先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋,再橫則花紋直切劃切三刀一斷,成鳳尾形,切完依次放入碗內(nèi)加入料酒,精鹽,水淀粉,拌勻;
5、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水淀粉、芝麻油調(diào)成咸鮮味型的芡汁;
6、炒鍋至旺火上,燒油至七成熱,放入腰花塊速爆散籽,放入泡辣椒節(jié),蔥節(jié)、姜片、蒜片爆出香味,放入萵筍條炒勻,倒入咸鮮味芡汁,待收汁亮油后抖鍋幾下裝入盤內(nèi)即成。
烹飪技巧:
1、腰臊要去凈,鳳尾形腰花注意其長約7厘米,粗約0.6厘米的形態(tài);
2、青筍條一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。
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