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發(fā)布時(shí)間：2017-08-31查看次
火爆腰花
特點(diǎn)：
火爆腰花是用豬腰制作的一道家常菜，屬于川菜，質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效�？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
主料：豬腰
輔料：萵筍 泡辣椒 姜 蒜 蔥
調(diào)料：精鹽 醬油 味精 胡椒粉 料酒 鮮湯 芝麻油 水淀粉 油
做法：
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分后切成馬耳朵形;
2、萵筍去老皮洗凈切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條，用精鹽溱一下;
3、豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊后;
4、先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷，成鳳尾形，切完依次放入碗內(nèi)加入料酒，精鹽，水淀粉，拌勻;
5、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水淀粉、芝麻油調(diào)成咸鮮味型的芡汁;
6、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節(jié)，蔥節(jié)、姜片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油后抖鍋幾下裝入盤內(nèi)即成。
烹飪技巧：
1、腰臊要去凈，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態(tài);
2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
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