歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2017-10-12查看次
制作材料：
油皮：面粉200克，糖粉20克，豬油60克，水70克，紅曲粉2克，油酥：面粉135克，豬油68克，紅豆沙300克、蛋黃1只。
制作方法：
1.油皮原料除水外混合，用手將豬油和面粉搓揉細(xì)散，慢慢倒水，邊用筷子攪拌;
2.用手反復(fù)揉面團(tuán)，可以適量摔打，揉至光滑，顏色均勻，蓋保鮮膜靜置40分鐘;
3.油酥原料混合，將油酥原料揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置30分鐘;
4.豆沙取20克搓揉成小球，所有豆沙共分成15個(gè)球;
5.將油皮和油酥分別均勻分成15份，將油皮搓圓壓扁后包入油酥，封緊口，搓圓，再壓扁;
6，用搟面杖搟成舌狀，再卷起，搟面杖繼續(xù)將卷好的面皮搟成舌狀，再卷起;
7，將面卷兩端按在一起，壓扁搟成中間厚周邊薄的餅皮;
8，將餅皮包入豆沙餡，封緊口，倒放，揉圓后壓成餅狀;
9，用剪刀剪出花瓣，并用手捏圓花瓣邊，中間點(diǎn)綴上蛋黃液，用牙簽在每片花瓣中間壓出一條痕;依次做好所有餅;
10，烤箱175度，中層，烘烤35~40分鐘。
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