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發(fā)布時(shí)間：2017-10-18查看次
牛肉粉絲湯是用牛肉和粉絲搭配而成的美食，與牛肉粉有所不同，最明顯的區(qū)別是粉絲與粉條的差異，粉條通常用米粉做成，而粉絲則用淀粉做成。在口感上粉絲更為滑嫩。下面是牛肉粉絲湯的經(jīng)典做法。
營養(yǎng)價(jià)值
牛肉營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，具有低脂肪、低膽固醇的優(yōu)點(diǎn)，特別是肉用牛的肉質(zhì)較為細(xì)嫩，可為人們底工優(yōu)質(zhì)的肉類食品。此處使用的是牛里脊肉，屬于上乘牛肉。
粉絲通常是用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀物，故名粉絲，總體結(jié)構(gòu)是淀粉。玉米淀粉或者薯粉制作的品質(zhì)不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩。類似細(xì)面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右。
粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的吸附性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。
牛肉粉絲湯的做法
一、原料準(zhǔn)備：
牛腿骨2斤;牛里脊肉500克;豆腐皮適量，粉絲250克，精鹽適量，生姜適量，蔥花適量，油辣椒適量
二、操作步驟：
1、牛腿骨砸斷焯水，一定要把血水撈起干凈。隨后放入有足量清水的煮鍋，再放入牛里脊肉，拍散的生姜(可去除牛肉的膻味)。
2、開大火煮開后改小火燉制，煮制的中間用小勺子隨時(shí)撇去煮出來的浮沫。
3、牛里脊肉煮松軟后可把煮好的牛里脊肉撈出晾涼備用。煮鍋里添入15g精鹽，繼續(xù)開小火煮2小時(shí)。
4、把煮好晾涼的牛里脊肉切成薄片(涼涼后的牛肉更容易切薄片)。
5、豆腐皮卷起后用刀切成細(xì)絲，豆腐絲讓人更口感如絲，口味更佳。
6、粉絲用清水洗后泡軟。
7、把粉絲與豆腐絲入牛骨湯鍋里焯燙，燙至豆腐絲發(fā)軟，粉絲透亮后撈出。
8、把粉絲、豆腐絲、切好的牛肉片盛到大些大碗里，根據(jù)牛骨湯的咸淡調(diào)入一點(diǎn)精鹽，把滾開的牛骨湯澆入碗里，撒上切好的蔥花，澆上油辣椒。喜歡蒜香的可撒上一點(diǎn)蒜粒。
至此，一碗拉風(fēng)的牛肉粉絲湯上桌，這個(gè)份量，10碗也足夠。美味醇香的牛肉粉絲湯擺在面前，你能忍住嗎?
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