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發(fā)布時間：2018-06-13查看次
原料：雞腿2個;黃瓜1根;熟花生仁少量;蔥;姜;蒜;調(diào)料：芝麻醬1湯匙;花生醬1湯匙;八角1顆;花椒20粒;花椒粉1/2湯匙;辣椒粉3湯匙;白酒1/2湯匙;料酒2湯匙;生抽1湯匙;糖;鹽;雞粉適量
做法：1、雞腿洗凈去脂肪放入大碗中，加料酒、蔥段、姜片隔水蒸15分鐘，熄火不開蓋燜5分鐘;半盆涼開水加冰塊，浸入蒸好的雞腿放置徹底冷透，也可放入冰箱冷藏室。
2、炒鍋內(nèi)下半碗油，油溫6成熱時下八角、花椒，直到香料變色出香味是撈出，再下蔥姜蒜粒爆香;事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的熱調(diào)料油，攪勻。制成紅油，放涼。
3、另取一小碗，加入芝麻醬、花生醬、白酒、生抽、鹽、糖、雞粉;用溫開水調(diào)成濃稠適度的醬汁，放涼。
4、冰鎮(zhèn)好的雞腿撈出在熟食案板上斬大塊，在闊口深碗的碗底墊上黃瓜條，上面整齊碼上雞肉。
5、將紅油、麻醬汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量涼開水，將調(diào)好的醬汁澆在雞肉上，后在表面撒上熟花生仁即可。
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