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發(fā)布時(shí)間：2018-07-27查看次
主料：鱸魚(yú)1條。
輔料：姜絲、小紅椒適量，豆腐乳4塊、黃酒適量、老抽少許、清水適量。
湘乳燒鱸魚(yú)的做法：
1、選用活鱸魚(yú)一條，擦干水份，用勺子把刮去魚(yú)鱗，清理出內(nèi)臟。
2、在魚(yú)背上打上工字花刀，將魚(yú)頭、魚(yú)身、魚(yú)尾用鹽抹均勻，掛起瀝干水份。
3、選用紅油豆腐乳四塊，用筷子攪碎備用。
4、鍋燒熱，去油光鍋。轉(zhuǎn)小火再加入適量冷油，鍋四周和底部撒入少量的鹽，防止魚(yú)粘鍋。放入鱸魚(yú)，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)�，煎到魚(yú)的每個(gè)部位，一面煎好后將魚(yú)翻面，同樣的方法煎每個(gè)部位。
5、加入適量黃酒，蓋上鍋蓋燜15秒。
6、開(kāi)蓋加入適量的水、豆腐乳、姜絲、小紅椒、老抽，蓋上鍋蓋燜3分鐘，3分鐘后轉(zhuǎn)成中小火，火大了會(huì)干湯。用滾湯澆燙魚(yú)的上面一樣可以將魚(yú)弄熟(魚(yú)煮后會(huì)軟，菜鳥(niǎo)就別去翻了，免得弄爛了)。再加入適量的胡椒粉和雞精，繼續(xù)用滾湯澆燙，每個(gè)部位都要澆到。這樣一道美味的湘乳燒鱸魚(yú)就完成了。
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