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發(fā)布時間：2019-02-25查看次
啤酒鴨是一道比較特殊的川菜特色菜，在湘菜中也有收錄，啤酒鴨做法比較簡單，特點是鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。今天來介紹一下這款好吃的啤酒鴨的做法。
啤酒鴨原料：
麻鴨一只，土豆一個，水發(fā)香菇六個，啤酒一瓶，八角(又稱五香、大料)桂皮各一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
啤酒鴨烹飪方法：
1、鴨子剁塊，洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火。
4、三分鐘后換大火，加入適當醬油(上色用)翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。
啤酒鴨烹飪小技巧：
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
啤酒鴨的鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。啤酒鴨既美味，有滋補，做法也簡單易學(xué)，更多川菜特色菜，可來廣西華南烹飪技工學(xué)校培訓(xùn)學(xué)習。
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