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發(fā)布時間：2019-02-25查看次
大吉大利，今晚吃雞!在重慶，吃雞有多重吃法，柴火雞，辣子雞，泉水雞等等。其中泉水雞和辣子雞一樣，是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)地方名菜，特點是用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口。泉水雞是重慶的一道招牌菜，即便是做好這一道菜，也可以保證店里生意火爆，下面來介紹一下泉水雞的做法。
泉水雞原材料：雞腿1000克(建議用雞腿肉，因為它嫩，雞胸肉比較干硬)，辣豆瓣醬50克，干紅辣椒30克，花椒(根據(jù)新鮮程度來決定加多少)，豆豉20克，鹽，糖，雞精，老姜30克，蒜30克，料酒 制作過程： 這個菜分兩部份做，熬湯料和煮雞塊。
泉水雞烹飪方法：
1、將姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干紅辣椒切碎。
2、炒鍋燒熱，加油100克，油熱加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香1分鐘。
3、加入鹽15克、糖25、雞精15和料酒100毫升，改小火煮5分鐘。
4、將雞腿剁成塊，然后用油爆一下至斷生。另外燒些熱水。
5、將過油的雞塊放入湯料中翻勻，加入熱水至蓋過雞塊，一起中火煮3-5分鐘就好了。
看似簡單的泉水雞，在制作過程中還是很講究的，比如雞塊要用油爆一下，這和普通的燉雞操作步驟是不一樣的。
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