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發(fā)布時間：2019-05-23查看次
1.取一個茄子，去掉茄子頂尖和根部，切成兩段
2.然后在茄子上面切花刀，為防止把底部切斷，可以在底下放兩根筷子，先橫著把茄子切成1厘米的塊，然后再豎著切成塊就可以了
3.在切好的茄子上面撒一層鹽，等鹽把茄子塊中的水撒出來了，茄子就自然軟了，加了少量的鹽，也相當于把生茄子腌制一下，這樣也會使蒸出來的茄子口感更好
4.用豬肉餡(可以換成其他肉餡)來做花心(肉餡中加少許調料，加少許鹽、蔥末、香油、生抽，之后把肉餡攪拌均勻，肉餡調好了)，在肉餡中加了半個雞蛋，然后順一個方向攪拌，因為肉餡是露在外面的，雞蛋裹住肉餡，肉餡中的水分不會流失
5.蒸鍋水開后，把茄子放上開大火蒸3-5分鐘，調成小火蒸2—3分鐘后，讓茄子塌下來
6.稍微整理一下，把腌制好的肉餡放到茄子中間做花心，蓋上蓋子蒸10分鐘，茄子和肉餡都熟了，由于蒸好后，肉餡成一團了，出鍋后用筷子撥散茄子上面的肉餡，這樣更入味
7.切一些蒜末、蔥末和辣椒碎，不喜歡辣椒的可以不放，撒在茄子上面
8.鍋里放油，油熱冒煙后，倒入茄子上面，把蒸茄子滲出的水加點生抽也澆上去即可
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