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發(fā)布時間：2019-12-24查看次
主料：1個白靈菇250g。
輔料：油、鹽適量，火腿20g，肥豬肉15g，鮑魚汁20g，姜片3g，濃縮雞汁10g，花雕酒15g，料酒5g。
鮑汁巧手靈菇的做法：
1、準備好所有食材，鮑魚汁的牌子隨各人的口味選擇，小心剔除粘在白靈菇上的包裝紙碎，清洗干凈。
2、將火腿切成厚細片。
3、用5湯匙鮑魚汁、1湯匙濃縮雞汁和4湯匙花雕酒放入調(diào)味碗內(nèi)。
4、再在碗內(nèi)加入3碗清水，調(diào)制燴煨白靈菇的鮑魚汁。
5、燒鍋煮水，水量要沒過白靈菇為度，在水中放入4塊姜片，1湯匙鹽。
6、水煮開后，將白靈菇放入氽水。
7、白靈菇比水輕，會上浮的，要用筷壓沉，氽水3分鐘，以去除白靈菇的腐味。
8、然后撈起，用清水沖洗沾在菇身上的鹽水，控水后備用。
9、用可以經(jīng)受驟冷驟熱的砂鍋，小火加熱，將約4片的姜片放入鍋內(nèi)，不要放油，將姜片烘出香味。
10、然后將姜片撥開一邊，再下肥豬肉，將它煎熬出豬油。
11、此時，用筷撥劃姜片和豬肉渣子，讓它們也煸出香味。
12、然后將火腿放入，用筷劃散，也煸出香味，然后濺入少許料酒再將它們兜勻。
13、再將步驟4調(diào)好的鮑魚汁注入鍋內(nèi)，大火煮沸。
14、然后將白靈菇放入，燒沸煮10分鐘后，再用微小火，煨煮45分鐘。途中要勤翻動白靈菇，讓它均勻入味，也防止糊底。
15、將白靈菇撈起放涼。
16、晾至手可以抓住的溫度時，將它放在干凈的砧板上，用磨鋒利的刀，斜拉刀，切成5毫米厚片，依次按切開的順序，重新疊放回碟內(nèi)，擺好。
>17、將1湯匙的鮑魚汁，適量的淀粉，放入調(diào)味碗內(nèi)。
18、再放入約10湯匙煨煮白靈菇的原湯，調(diào)制一個薄芡汁。
19、將步驟18調(diào)好的芡汁，放入鍋內(nèi)煮沸，收汁至合適的程度。
20、將煮好后的芡汁均勻淋在步驟16菇片上，即成。
