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發(fā)布時(shí)間：2020-01-06查看次
今天，廣西華南烹飪技工學(xué)校老師為大家?guī)?lái)一道千層牛肉餅的做法，快去學(xué)起來(lái)吧!
1、400g牛肉糜加3g鹽順時(shí)針攪拌均勻，分多次倒入60g蔥姜水?dāng)噭蚝螅?勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油、少許黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌勻，腌制20分鐘。腌好后，再加入90g洋蔥碎拌勻(因洋蔥會(huì)出水，因此需要在肉餡腌好后加入)。
*蔥姜水做法：3根小蔥、3片姜和60g清水入攪拌機(jī)中打碎并過(guò)濾。
2、250g中筋面粉和2g鹽混勻，邊倒入140g溫水和10g食用油，邊用筷子攪拌成雪花絮狀，揉成團(tuán)后蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。
* 面皮里加食用油，可使得面皮有延展性，吃起來(lái)的口感更為酥脆。
3、將靜置好的面團(tuán)取出，放在撒了少許面粉的案板上，搓成長(zhǎng)條，分成60g每等份，分好的面團(tuán)用保鮮膜蓋上，避免水分流失。
4、60g面團(tuán)用手心按扁，用搟面杖搟成直徑約12cm、厚度不超過(guò)2mm的薄片，以中心點(diǎn)為起點(diǎn)，切一刀，餅皮完成。
5、拌好的牛肉餡均勻鋪在餅皮上，四周留空，并在切口右側(cè)留出1/4空白處(注意肉餡厚度要與餅皮厚度盡量保持一致)。
6、將1/4空白餅皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最后向下折一次，將餅皮邊緣接縫處按緊(以免煎餅時(shí)露餡)，疊好的餅呈扇形，放在撒有面粉的案板上，將餅輕輕按扁。
7、平底鍋內(nèi)倒入一指節(jié)油，燒至5分熱時(shí)，放入餅，中小火煎至兩面金黃。
8、盛出，切成兩半，千層牛肉餅完成!
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