歡迎來到廣西華南烹飪技工學校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓評價組織職業(yè)技能培訓等級認定機構 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時間：2014-06-10查看次
海鮮烹制菜肴的“竅門”。什么季節(jié)吃什么海鮮味道最美，是有很多講究的。烹制海鮮要準確地把握海鮮的季節(jié)性，比如吃蝦，雖然市場上一年四季都有蝦供應，但蝦最肥美的季節(jié)還是每年的4至10月，此段時間內(nèi)，蝦的口味最佳。例如螺類海鮮，是近海海產(chǎn)品，容易受污染，帶細菌較多，烹調(diào)時一定要煮熟，如果火候不夠，食用后容易引起腸道疾病。
海鮮烹調(diào)方法豐富，因所選擇的原料新鮮，且講究口味清淡，注重營養(yǎng)，多用涮、蒸、熏、煎、汆、炸、燉等多種烹調(diào)技法成菜，故海鮮菜具有清鮮脆嫩、味美可口、風味別致的特點。此外，能否做出一道可口的海鮮美味，除了原料產(chǎn)地，原料是否新鮮有關外，還與初加工方法正確與否、時令鮮蔬搭配、掌握火候等因素相關。如初加工方法，最終將影響到海鮮菜的成菜質(zhì)量，為了使海鮮菜更具風味特色，且增加營養(yǎng)，在烹制海鮮菜時要配上時令鮮蔬。由于許多海鮮原料質(zhì)地要么細嫩，要么脆爽，故在烹制時一定要掌握好火候。
廣西華南烹飪發(fā)揮職教優(yōu)勢 助推鄉(xiāng)村振興
傳承非遺技藝 展示壯鄉(xiāng)美食 | 中式烹調(diào)專業(yè)
