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發(fā)布時間:2014-08-30查看次
現(xiàn)實生活中有很多人覺得酸奶是不是越酸越好?回答這個問題之前,首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。

加入牛奶中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等物質(zhì),牛奶會變成有酸味的酸奶。正常出廠的酸奶,因為添加了糖或甜味劑,其酸甜度搭配得當,口感很好。但隨著酸奶放置時間的延長,乳酸菌會緩慢生長,酸奶酸度也緩慢增加,但在低溫儲存環(huán)境下,保質(zhì)期內(nèi)的酸奶酸度都是可被人體接受的,其乳酸菌的活性也保持較好。但酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈,如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下,乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加,并且超出可接受范圍,這樣的酸奶口感會很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白變性程度增加,不利于人體吸收,也不利于腸胃健康。因此,酸奶并非越酸越好。
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