歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓(xùn)評價組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級認(rèn)定機構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時間：2015-05-07查看次
主料：鴨肉
輔料：泡椒8個、生抽1勺、泡姜1塊、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、干花椒20克、豆瓣醬2勺、八角2個、蠔油1勺、茴香5克、丁香4個、姜500克、指天椒100克。
操作步驟：
1、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用；
2、準(zhǔn)備適量的姜，指天椒洗凈；
3、姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用；
4、熱鍋入寬油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒翻炒；
5、加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油，鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多；
6、調(diào)入2勺老抽，1勺生抽炒均調(diào)料上色；
7、放糖和鹽，加適量的溫水，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水；
8、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟；
9、加入子姜和指天椒翻炒，繼續(xù)燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮，放蠔油，炒勻，大火收汁即可。
學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎？學(xué)烹飪有何發(fā)展方向？
開設(shè)烹飪專業(yè)最多的職業(yè)學(xué)校
刀工階段考核，檢驗學(xué)子學(xué)習(xí)成果的時間又到
