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發(fā)布時間:2015-05-07查看次

主料:鴨肉
輔料:泡椒8個、生抽1勺、泡姜1塊、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、干花椒20克、豆瓣醬2勺、八角2個、蠔油1勺、茴香5克、丁香4個、姜500克、指天椒100克。
操作步驟:
1、鴨肉切小塊,洗凈焯水,瀝干備用;
2、準(zhǔn)備適量的姜,指天椒洗凈;
3、姜切片,指天椒切馬蹄狀,泡姜泡椒切碎備用;
4、熱鍋入寬油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣醬中火炒出紅油,再入泡姜泡椒翻炒;
5、加入鴨肉,加料酒煸干,直至煸出鴨油,鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多;
6、調(diào)入2勺老抽,1勺生抽炒均調(diào)料上色;
7、放糖和鹽,加適量的溫水,沒過鴨子為宜,鴨子老的可多放些水;
8、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟;
9、加入子姜和指天椒翻炒,繼續(xù)燜至子姜變軟入味,鴨肉顏色鮮亮,放蠔油,炒勻,大火收汁即可。
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