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發(fā)布時(shí)間：2015-05-10查看次
【主料】牛腩600克、柿子椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、白芝麻適量
【調(diào)料】色拉油、食鹽、冰糖3粒、姜1塊、蒜4瓣、八角2個(gè)、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個(gè)、香葉3片
【制作方法】
1.鍋內(nèi)坐水，放入生姜、蔥結(jié)、1小茶匙花椒粒，水開(kāi)后將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出；
2.用溫?zé)崴疀_凈附著牛腩的浮沫，控水備用；
3.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來(lái)后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉(zhuǎn)中大火煸炒；
4.鍋內(nèi)澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時(shí)，一次性加足開(kāi)水，再次開(kāi)鍋后，撇掉浮沫；
5.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內(nèi)，中小火加蓋慢燉。約1個(gè)鐘頭后，將燉煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結(jié)取出扔掉，調(diào)入適量精鹽，繼續(xù)燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(shí)，將牛腩起鍋盛入大碗中；
6.青、紅椒洗凈，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可。
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