歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2015-05-18查看次
原料：嫩豆腐（350g）、豬腰（50g），鮮魷（50g），雞珍（2只），鮮蝦仁（30g），小鮮鮑（30g），火腿（20g），冬菇(5只)，蔥頭(3件)，蔥花(許少)，姜(4件)
輔料：蒜子，姜粒，干辣椒粒，榨菜(各適量）
調(diào)味：生抽（1g），耗油（2g），胡椒粉（適量），老抽（2滴），麻油（適量），姜汁料酒（2g）
做法：
1 海參提前2-3天用凈水泡發(fā)至回軟；鮮蝦冷凍后剝殼去頭，剔掉蝦線；鮑魚處理干凈；魷魚切刀花。下生抽、鹽、糖、料酒、生粉、油，撈均勻。
2 豬腰切好后，用姜汁酒，生粉腌片刻。雞珍切刀花；鴨腎把薄膜撕掉后切刀花。
3 燒熱一鍋水，水沸后將所有葷類食材飛水并過冷河；重新煮滾一煲水，將豆腐飛水待用。
4 將炒鍋燒熱，油熱后爆香姜蔥，倒入適量的水，將豆腐放入煮透。后入其他八珍食材煮約2～3分鐘。
5 下蠔油、生抽、老抽、胡椒粉調(diào)味，煮3分鐘將食材煮入味。
6 用生粉水打芡，令醬汁變得濃稠；滴入適量老抽調(diào)色，最后下尾油以及撒入適量蔥花，即可上席。
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